Table des Matières
Publicité
Verrine de saumon mariné
Pour 15 personnes environ
Ingrédients :
• 150 g de sucre en poudre
• 500 g de gros sel
• 1 filet de saumon d'environ 1,2 kg
• De l'aneth déshydraté
• Quelques biscottes écrasées
• De la crème fraîche
• Le jus d'un citron vert
1. Mélangez 150 g de sucre poudre avec 500 g de
gros sel.
2. Enlevez les arêtes caudales du saumon et recou-
vrez-le avec le mélange de sucre/sel. Filmez et
placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
3. Après 24 heures, rincez le filet sous l'eau froide
pour ôter la totalité du sucre/sel et essuyez-le
bien avec de l'essuie-tout.
4. Recouvrez avec de l'aneth déshydraté et placez
à nouveau la préparation au réfrigérateur pen-
dant 24 heures.
5. préparez les verrines en mettant des morceaux
de biscottes écrasées dans leurs fonds.
6. Découpez le saumon en cubes.
7. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passez les cubes
de saumon.
8. Sur les biscottes, déposez une 1
saumon, puis une couche de crème fraîche
fouettée et une 2
ème
Ajoutez un peu de jus de citron vert et décorez avec
des brins d'aneth frais.
couche de
ère
couche de saumon.
Terrine de pâté de foie
Pour 1 kg
Ingrédients :
• 400 g de foie de porc
• 400 g de gorge de porc
• 250 g de gras
• 2 feuilles de gélatine
• 14 g de sel
• ½1/2 cuillère à café de poivre blanc
1. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passez le foie en
alternant avec la gorge et le gras. En cours de
hachage, passez deux feuilles de gélatine préa-
lablement trempées dans de l'eau froide.
2. Ajoutez 14 g de sel et ½ cuillère à café de poivre
blanc puis mélangez bien la préparation obte-
nue.
3. Versez dans une terrine et recouvrez d'une cré-
pinette.
4. Faites cuire au bain-marie, pendant 1 heure, dans
un four à chaleur tournante à 170°C.
En fin de cuisson, sortez la terrine et tassez-la, si
possible, en plaçant une plaque couvrant sa surface
avec des poids ne dépassant pas 500 g.
25
Publicité
Table des Matières
