Table des Matières
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notes culinAiRes
- Ne remplissez pas les saucisses de manière excessive
au risque de les faire éclater.
- pour obtenir des saucisses de qualité, prenez soin
de ne pas emprisonner d'air lors du remplissage et
faites des longueurs de 10 à 15 cm pour des saucisses
standards et de 4 à 5 cm pour des saucisses cocktails.
Utilisation du kit à kebbés
note culinAiRe
De la forme d'une papillote, le kebbé est composé
d'une enveloppe, réalisée à base de viande et de
boulgour, et fourrée avec de la viande d'agneau épicée.
Ses extrémités sont fermées avant qu'il soit cuit dans
de l'huile chaude ou au four.
Préparation du mélange pour l'enveloppe :
1. Insérez la vis (12) dans le logement conique de
la tête hachoir (11) et installez la grille fine (14a)
en suivant les instructions de la Rubrique "Utilisation
de l'équipement Hachoir" page 13.
2. Hachez en alternance 500 g de viande d'agneau
(ou de maigre de mouton), coupée en cubes et
500 g de boulgour, lavé et égoutté.
3. Ajoutez un petit oignon coupé en 4 avant le
dernier lot.
4. Mélangez, puis hachez encore 2 fois.
Préparation de la farce :
1. A l'aide de la grille fine (14a), hachez 400 g de
viande d'agneau, coupée en cubes.
2. Faites frire 2 oignons moyens hachés menu jusqu'à
ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'agneau.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, 1 à 2 cuillères
à café de quatre-épices moulu, 1 cuillère à soupe
de farine, du sel et du poivre et faites cuire pendant
1 à 2 minutes.
4. Versez l'excès de graisse et laissez refroidir.
Réalisation des kebbés :
1. Insérez la vis dans le logement conique de la tête
hachoir.
2. placez le filtre (18b) sur l'axe court qui dépasse
de la vis en adaptant l'encoche sur l'ergot.
3. placez le cône (18a) sur le filtre (18b). Verrouillez
l'ensemble en vissant l'écrou (15), délicatement
et sans trop serrer.
A noteR
Le kit à kebbés s'utilise sans couteau (13) ni
grille (14).
4. Sur le bloc-moteur (7), enfichez la tête hachoir
dans son logement en l'emboîtant, de droite à
gauche, dans les ergots prévus à cet effet.
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