Astuces Concernant Les Recettes - QUIGG BB 1350.04 Notice D'utilisation

ASTUCES CONCERNANT LES RECETTES

Le cuilleron doseur s'utilise comme suit :
le petit cuilleron doseur ("Teaspoon") correspond à une cuillère à café rase (c. à c.)
le grand cuilleron doseur ("Tablespoon") correspond à une cuillère à soupe rase (c. à s.).
Toute modification, même minime, des quantités peut influencer de manière
considérable le résultat de cuisson. Les ingrédients solides et liquides doivent
donc être mesurés avec précision.
1) Comment ajouter et mesurer les ingrédients liquides ?
Pour la plupart des recettes indiquées ci-après, il est recommandé de faire tiédir l'eau
et le lait avant de les ajouter. De même, il est conseillé d'utiliser de la margarine et du
beurre mous ou fondus. Les quantités d'eau, de lait ou autre liquide doivent toujours
être mesurées à l'aide d'un gobelet doseur.
2) Comment mesurer les ingrédients en poudre ?
Respectez toujours les quantités indiquées dans les recettes. Pour mesurer les quantités
nécessaires vous pouvez utiliser le cuilleron doseur ou une balance de cuisine.
3) Comment ajouter les ingrédients ?
Respectez toujours l'ordre suivant : ingrédients liquides, œufs, sel, ingrédients en poudre.
La levure doit toujours être ajoutée sur la farine sèche (pour ce faire, creusez un petit
puits dans la farine) Veillez à ce que la levure n'entre pas en contact avec le sel.
Une fois la pâte pétrie (entre 13 et 25 minutes selon le programme sélectionné), l'appareil
émet un signal sonore qui indique que vous pouvez ajouter les ingrédients restants
(noisettes, fruits, etc.). Veillez à ne pas ajouter trop tôt les autres ingrédients, car ils
risqueraient d'altérer le goût de la pâte pendant la deuxième phase du pétrissage.
Lorsque vous utilisez la fonction de départ différé, n'ajoutez jamais d'ingrédients
périssables (œufs ou fruits par exemple).
4) Sortes de farine :
La plupart des farines disponibles dans le commerce conviennent à la préparation
du pain. C'est le cas des farines suivantes :
> farine de blé, type 405, pour le pain blanc
> farine de seigle,
> farine de seigle,
> farine de seigle,
> farine de seigle,
> farine de seigle,
Les préparations pour pain prêtes à cuire sont également adaptées à la cuisson en
machine à pain.
Les propriétés d'une farine à la cuisson dépendent en grande partie de sa teneur
en gluten. Dans ce contexte, les boulangers distinguent les farines "très liantes" à
forte teneur en gluten et celles "peu liantes" à faible teneur en gluten. De toutes les
farines, c'est la farine de blé qui possède les meilleures qualités.
BB1350-F
type 1800, pour toutes les sortes de pain complet ou presque
type 1370, pour le pain noir
type 1150, pour le pain gris
type 997, pour le pain de seigle clair
type 815, pour les biscuits
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28.10.2004, 15:16 Uhr