Table des Matières
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CUISSON DES ALIMENTS NON SURGELES
Aliments
POMMES FRITES
POISSON
VIANDE
LEGUMES
Il convient de préciser que les temps et les températures de cuisson sont approximatifs et doivent être réglés en fonc-
tion de la quantité de nourriture à frire et du goût personnel.
CUISSON DES ALIMENTS SURGELES
• Les produits surgelés ont des températures trés
basses. Ils provoquent par conséquent une baisse
considérable de la température de l'huile ou de la
graisse. Pour obtenir un bon résultat, il est conseillé
de ne pas dépasser les quantités recommandées
dans le tableau de cuisson suivant.
• Les aliments surgelés sont souvent recouverts de
nombreux cristaux de glace qu'il faut éliminer
Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif et doivent étre modifiés en fonction de la température initiale des
aliments à frire et en fonction de la température conseillée par le producteur des produits surgelés.
Aliments
POMMES FRITES
CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
POISSON
VIANDE
AVERTISSEMENTS: Avant de plonger le panier dans l'huile, vérifier que le couvercle soit bien fermé.
(*) C'est la quantité conseillée afin d'obtenir une excellente friture. Naturellement, il est possible de frire une plus
grande quantité de pommes frites surgelées en tenant compte du fait que dans ce cas elles seront un peu plus
grasses puisqu'elles provoqueront lors de leur immersion une baisse immédiate de la température de l'huile.
14
Quantité conseillée pour
une excellente friture
Quantité MAX. (limite de sécurité)
Calamars
Pétoncles
Queues de langoustines
Sardines
Supions
Soles (n. 3)
Côtelettes de boeuf (n. 2)
Cuisses de poulet aplaties (n. 3)
Boulettes de viande (n. 8 - 10)
Artichauts
Choux-fleurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
Quantité conseillée pour
une excellente friture
Quantité MAX. (limite de sécurité)
Filets de cabillaud panés
Crevettes
Cuisses de poulet aplaties (n. 3)
Quantité max.
Température °C
g.
500
1000
500
500
600
500-600
500
500-600
250
300
400
250
400
400
300
200
avant la cuisson en secouant le panier. Plonger
ensuite le panier dans l'huile trés lentement afin
d'éviter le bouillonnement de l'huile.
Quantité max.
Température °C
g.
180 (*)
1000
500
300
300
200
Temps minutes
190
190
160
160
160
170
160
160
170
170
160
150
160
150
170
170
Temps minutes
190
190
190
190
190
180
7-8
14-16
9-10
9-10
7-10
8-10
8-10
6-7
5-6
6-7
7-9
10-12
8-9
9-10
11-12
8-10
3-4
16-18
7-8
4-6
4-6
6-8
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