Fouetter Avec Le Disque Émulsionneur - Breville Sous Chef BFP800 Manuel D'instructions

FOUETTER AVEC LE DISQUE
ÉMULSIONNEUR
Le disque émulsionneur se place sur la tige de
rotation à l'intérieur du bol et sert à aérer les
ingrédients.
NOTE
Lorsque vous utilisez le disque émulsionneur,
insérez la tige de rotation avant d'ajouter les
ingrédients.
Blancs d'œufs
Assurez-vous que le bol du robot et le disque
émulsionneur sont propres, secs et sans gras.
Versez au moins 6 blancs d'œufs et une
pincée de sel dans le bol. Montez-les en neige
en utilisant la touche DÉMARRER/PAUSE
(environ 1 minute). Pendant que le moteur
tourne, ajoutez lentement 1 cuillerée à soupe de
jus de citron par le petit tube; cela stabilisera la
mousse de blancs d'œufs.
NOTE
Les blancs d'œufs en neige ne sont pas
recommandés pour faire des meringues
(voir 'Trucs de transformation').
Lorsque vous utilisez le disque émulsionneur,
insérez la tige de rotation avant d'ajouter les
ingrédients.
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Lait frappé
Ajoutez le lait, les essences et la crème glacée
dans le bol du robot et, à l'aide du disque
émulsionneur, transformez en utilisant
la touche DÉMARRER/PAUSE jusqu'à
consistance mousseuse. Afin de réduire le
dégoulinage, n'utilisez pas plus de 3¼ tasses
(800 ml) de liquide lorsque vous préparez du
lait frappé avec le disque émulsionneur.
Crème fouettée
Versez 2½ tasses (600 ml) de crème réfrigérée
dans le bol du robot et, à l'aide du disque
émulsionneur, transformez en utilisant la
touche IMPULSION jusqu'à consistance
désirée.
Sauces à base d'œufs
(Mayonnaise, sauces hollandaise et béarnaise)
À l'aide du disque émulsionneur, mettez dans
le bol au moins 6 jaunes d'œufs ou 4 œufs
entiers, ajoutez les assaisonnements et le
vinaigre. En utilisant la touche DÉMARRER/
PAUSE, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit
léger et crémeux (environ 2 minutes).
Pour la mayonnaise: à l'aide de la lame
S Blade et pendant que le moteur tourne,
MC
versez l'huile en filet dans le petit tube
d'alimentation jusqu'à consistance désirée.
N'excédez pas le niveau MAX.
Pour les sauces hollandaise ou béarnaise:
à l'aide du disque émulsionneur et pendant que
le moteur tourne, versez le beurre fondu dans
le petit tube d'alimentation jusqu'à consistance
désirée. N'excédez pas le niveau de
liquide MAX.