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LE LAIT
:: : Il est recommandé d'utiliser du lait entier 3,25% pour un yogourt plus ferme et onctueux.
:: : D'autres types de lait peuvent être utilisés. En fonction du lait utilisé, la consistance et le
temps de fermentation peuvent varier. Il est conseillé d'ajuster le temps de fermentation en
fonction de vos goûts, une fois vos premiers tests réalisés. Si la fermentation est trop longue,
le yogourt sera très acide.
:: : Le yogourt fabriqué avec du lait partiellement écrémé ou écrémé aura une consistance plus liquide.
:: : Pour obtenir un yogourt plus épais, ajouter 3 cuillères à soupe à ¼ de tasse de lait en poudre
au mélange de lait avant de le faire bouillir.
:: : Utiliser un thermomètre de cuisine pour s'assurer que le mélange de lait est à la bonne
température.
:: : Le lait UHT longue conservation, le lait évaporé ou le lait en poudre ont déjà été traités et
n'ont pas besoin d'être bouillis. À utiliser à température ambiante, et non directement à la
sortie du réfrigérateur.
:: : Une fois fermenté, une petite quantité de liquide (lactosérum) peut se trouver sur le dessus
du yogourt dans le récipient. Ceci est normal. Remuer le yogourt dans le récipient et replacer
le couvercle. Placer le récipient au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
LA CULTURE
:: : Le yogourt peut être fermenté à partir d'une culture de yogourt en poudre que l'on peut
acheter en magasin ou à partir de yogourt du commerce ou fait maison qui contient une
culture bactérienne active.
:: : Utiliser un seul type de culture par recette de yogourt. Un mélange de cultures peut contenir
des cultures incompatibles entre elles ce qui peut provoquer une mauvaise fermentation.
:: : Si un yogourt du commerce est utilisé comme ferment, s'assurer qu'il est frais, qu'il contient
des cultures vivantes et actives et qu'il ne contient pas d'additifs tels que des édulcorants,
des arômes ou des épaississants. Le yogourt utilisé influencera la saveur finale, tester
plusieurs yogourts différents pour trouver la saveur qui vous convient.
:: : Si vous faites du yogourt régulièrement, conserver une partie du yogourt non aromatisé
dernièrement réalisé pour l'utiliser comme culture. Ne pas le conserver trop longtemps,
car les probiotiques risquent de s'affaiblir et le yogourt pourrait rester liquide et ne pas
fermenter. Il n'est recommandé de procéder ainsi que pour 2 ou 3 réalisations consécutives.
Utiliser ensuite une nouvelle culture.
:: : Un yogourt aromatisé ou contenant des fruits, ou un yogourt liquide ne peut pas être utilisé
comme culture.
:: : Sortir la culture du réfrigérateur afin qu'elle soit à température ambiante avant de l'ajouter au
mélange de lait.
LA SAVEUR
:: : Ajouter des ingrédients tels que des fruits, du sirop d'érable, du chocolat, de l'extrait de
vanille ou des noix hachées après la fabrication du yogourt. Il est conseillé de les ajouter
juste avant de consommer le yogourt.
Guide d'utilisation
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