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Recettes
crème sure
5 minutes
préparation
10 minutes
cuisson
8 heures
fermentation
8 heures 45
refroidissement
500 ml (2 tasses), environ
rendement
750 ml
(3 tasses) de lait
250 ml
(1 tasse) de crème 35%
1
sachet de 3 g de culture de yogourt en poudre
1 Dans une casserole à feu moyen, chauffer le lait et
la crème jusqu'à frémissement, en remuant à quelques
reprises. Laisser tiédir à la température ambiante
jusqu'à ce que le mélange atteigne 40 °C (104 °F), soit
environ 45 minutes (voir note).
2 Incorporer le sachet de culture. Verser le mélange
de lait dans le récipient de la yaourtière. Couvrir.
Régler la température à 42 °C (108 °F) et le temps de
fermentation à 8 heures.
3 Réfrigérer la crème sure 4 heures ou jusqu'à ce
qu'elle soit complètement refroidie.
4 Placer l'égouttoir dans le deuxième récipient de la
yaourtière.
5 Verser le mélange de crème sure dans l'égouttoir.
Couvrir et laisser égoutter au réfrigérateur 4 heures
ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Jeter
le liquide. Transvider la crème sure dans un contenant
hermétique. La crème sure se conserve 2 semaines au
réfrigérateur.
|
NOTE
| Pour faire refroidir le mélange plus
rapidement, chauffez seulement la moitié du lait
(375 ml/1 ½ tasse) et la moitié de la crème
(125 ml/½ tasse). Retirez du feu, puis ajoutez le reste du
lait et le reste de la crème ; la température requise sera
atteinte plus rapidement, soit environ 15 minutes.
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