Table des Matières
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11. Placez toutes les pièces amovibles dans un lave vaisselle ou dans un évier
à trois compartiments rempli d'eau chaude et d'un détergent doux; laissez
tremper, nettoyez et frottez bien toutes les surfaces à l'aide d'une solution de
détergent doux et d'eau chaude. (Les pièces amovibles sont : le plateau porte-
produit, le poussoir, la tige coulissante, le protège-lame, l'affûteur et le déflecteur
de tranche).
Rincez les pièces amovibles avec de l'eau fraîche et propre. En suivant les
instructions sur l'étiquette de votre désinfectant quaternaire, laissez tremper
le plateau porte-produit et toutes ses pièces, le protège-lame, l'affûteur et le
déflecteur de tranche dans une solution appropriée de désinfectant quaternaire
pendant au moins deux minutes. Laissez sécher toutes les pièces à l'air.
12. Ensuite, nettoyez l'anneau de protection de la lame. Faites tremper un chiffon
propre dans une solution de détergent doux et d'eau chaude. Éliminez tout
excès d'eau du chiffon. Insérez prudemment le chiffon entre la lame et l'anneau
de protection (Fig. 15-1). Tout en maintenant le chiffon entre la lame et l'anneau
de protection, glissez-le sur toute la face arrière de la lame. Répétez cette
procédure si nécessaire. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser une
brosse en nylon. Vaporisez le désinfectant sur toutes les surfaces et laissez
sécher à l'air.
13. La lame doit également être nettoyée et désinfectée. Lavez et rincez
prudemment le haut et le bas de la lame en essuyant à partit du centre
vers l'extérieur de la lame (Fig. 15-2). Vaporisez les deux côtés de la lame,
la table de tranchage et toute la base de la trancheuse avec un désinfectant
sans eau de javel et sans chlore en suivant les instructions sur votre récipient
de désinfectant quaternaire pour assurer une désinfection adéquate. Laissez
sécher toutes les pièces de la trancheuse à l'air.
Une étape importante pour tuer les bactéries est de permettre aux pièces de
sécher à l'air avant le remontage !
Ne laissez aucune humidité pénétrer dans le moyeu de la
ATTENTION
lame.
Après avoir nettoyé et désinfecté la lame, le reste de la trancheuse doit être
entièrement nettoyé, désinfecté et laissé sécher à l'air avant rattacher les pièces de
la trancheuse et de l'utiliser.
SOYEZ VIGILANT. La lame de la trancheuse est exposée. Soyez toujours
conscient du placement de vos mains et de vos doigts par rapport à la lame.
14. Faites tremper un chiffon propre dans une solution de détergent doux et d'eau
chaude. Éliminez tout excès d'eau du chiffon. Avec la table de tranchage
complètement fermée, essuyez la table de tranchage en commençant par la
lame et en tirant vers vous. N'essuyez jamais la table de tranchage en direction
de la lame. Vaporisez ou essuyez un désinfectant sur la table et laissez sécher
à l'air.
15. Avec un chiffon propre imbibé de détergent doux, essuyez toutes les surfaces
restantes de la trancheuse pour enlever la nourriture, les débris et la graisse ou
l'huile. Utilisez une brosse en nylon pour bien frotter les zones difficiles. Utilisez
un chiffon propre et humide pour rincer entièrement la trancheuse. Terminez en
pulvérisant le désinfectant sur toutes les surfaces et laissez sécher à l'air.
Nettoyage
Figure 15-1
Figure 15-2
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