Publicité
All manuals and user guides at all-guides.com
810001 / 810002 / 810005 / 810501 / 810505 / 810006 / 810015 / 810018 / 810509 / 810514
─ KASUTUSJUHEND ─
Mahlapressi kasutusjuhend
Otstarve:
Mahlapress
on
ette
nähtud
ettevalmistatud
(peenestatud,
pehmendatud
ja
pektoensüümi
lisandiga
või eelfermenteeritud) viljadest mahla pressimiseks.
Sobib ideaalselt näiteks õunte, viinamarjade, ploomide, kirsside, sõstrate ja paljude teiste Poola turul saadaolevate
kõvade ja pehmete puuviljade jaoks.
Järgmised sammud
1 – Viljade ettevalmistamine
See on mahlategemise kõige olulisem etapp. Hästi ettevalmistatud viljast on kerge mahla pressida. Kohase
ettevalmistuseta on mahlategu raske ja tulemus ei ole hea.
Enne mahlategu tuleb vilja hoolega pesta ja eemaldada kõik selle mittekõlblikud osad. Selle tegematajätmine võib
põhjustada veini või mahla riknemise.
Seejärel paneme viljad suurde nõusse (näiteks plastist fermenteerimisnõusse, ämbrisse või kaussi) ja peenestame
need.
Pehmed marjad, nagu maasikad, vaarikad, sõstrad, murakad ja kirsid või ploomid, peenestatakse purustamise teel.
Tuleb meeles pidada, et fermenteerimisaste ei tohi olla liiga suur.
Enne peenestamist tuleb luuviljalistel viljadel seemned eemaldada (seemnete sissejätmine veini fermenteerimise ajaks
võib põhjustada teatud koguse sinihappe tekkimist, mis on tervisele kahjulik).
Viljad, nagu õunad või pirnid, tuleb peenestada.
Edasised massi töötlemise toimingud sõltuvad vilja liigist.
Kirsid, karusmarjad või ploomid (nn pehmed marjad) tuleb kinni katta ja jätta jahedasse kohta. See toiming
on matseratsioon - marjad pehmenevad ja mahl eraldub.
Õunad või pirnid, st kõvad puuviljad, tuleb vahetult pärast peenestamist valada üle 2 - 4 liitri keedetud veega
(temperatuuriga u 80°C). See toiming on viljade pehmendamiseks ja samaaegselt neis olevate valitud fermentide
inaktiveerimiseks, mille toime võiks massile halvasti mõjuda. Selleks toiminguks kasutatud vee kogus tuleb üles
märkida. Mahuti tuleb tihedalt sulgeda ja jätta seisma.
Mahla eraldumist nii pehmete kui kõvade viljade korral saab kiirendada loodusliku fermenteerimisaine,
PEKTOENSÜÜMI, lisamisega. Selle fermendi lisamine suurendab mahla eraldumist. Pehmete viljade korral lisame ainet
kohe pärast nende peenestamist. Kõvade viljade korral lisame aine pärast segu jahtumist. Pektoensüümi mõjul viljad
pehmenevad ja intensiivne mahlaeraldumine jätkub. See aine sisaldab fermente - pektiine, samasuguseid nagu ka
viljades endis. Nende kontsentratsiooni suurendamine massis kiirendab mahla eraldumist ja mis on eriti tähtis,
vähendab vedeliku viskoossust, mis kergendab mahla filtreerimist ja pressimist.
Segame ainega segatud viljaliha ja jätame kaetuna 4 - 9 tunniks seisma.
Seejärel võib asuda mahla pressimise juurde.
14
Publicité
