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Fig.12
Température
Observations
du four
4
3
2
1
220
Mettrelaviande dans un platen creuxen terre à bord haut avec sel et poivre.
Retourner à mi-cuisson.
Faire cuire la viande dans un plat en creux en terre couvert avec sel,
poivre, arômates naturales, huile et beurre.
Faire cuire comme ci-dessus.
220
220
220
Faire cuire comme ci-dessus.
Température
Observations
du four
220
Faire cuire la truite couverte avec de l'huile,du sel et des oignons dans un
plat en creux en terre.
Faire cuire le saumon non couvert dans un plat en creux en terre avec
sel, poivre et huile.
220
220
220
Faire cuire la sole avec du sel et une cuillerée d'huile.
Faire cuire les dorades dans un récipient couvert avec huile et sel.
Tempèrature
Observations
du four
220
Mettre la pintade dans un plat en creux en terre, condite pas français, ajouter
des arômates naturels.
220
220
Comme pour
la pintade.
Mettre les morceaux de dimensions égales dans le lèchefriteavec des arô-
mates naturels.Au besoin, retourner les morceauxet ajouter un filetd'huile.
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