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Tenez toujours la viande crue à l'écart de la viande cuite et des autres aliments. N'utilisez
pas les mêmes ustensiles pour les aliments cuits et non cuits.
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Assurez-vous que la viande est bien cuite avant de la manger. La consommation de
viande crue ou insuffisamment chauffée peut provoquer une intoxication alimentaire.
Pour réduire le risque, coupez la viande pour vous assurer qu'elle est bien cuite.
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Il est conseillé de précuire les gros morceaux de viande et les rôtis avant de les faire
cuire sur le gril.
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Pour fumer les aliments, utilisez des gants résistants à la chaleur pour saupoudrer des
copeaux de bois en cercle sur le charbon de bois chaud. Trempez d'abord les copeaux
de bois dans l'eau pendant 15 minutes pour prolonger le processus de fumage.
Type de préparation
Cuisson lente / Fumage
Poitrine de bœuf
Porc effiloché
Poulet entier
Côtes levées
Rôtis
Poisson
Filet de porc
Morceaux de poulet
Grillades
Poulet entier
Gigot d'agneau
Dinde
Jambon
Saisi
Steak
Côtelettes
Burgers
Saucisses
Température et durée
110 - 135°C
4 h/kg
4 h/kg
3 - 4 h
3 - 5 h
≥ 9 h
160 - 180°C
15 - 20 min
15 - 30 min
30 - 45 min
3 - 4 h
3 - 4 h
3 - 4 h
3 - 4 h
260 - 370°C
5 - 8 min
6 - 10 min
6 - 10 min
6 - 10 min
Grilles d'aération
(blanc = ouvert, noir = fermé)
Français
39
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