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Poisson
Aliment
Quantité
Dorade, entière
de 0,3 kg
Filet de dorade
de 0,15 kg
Terrine de poisson
Moule de bain-
marie 1,5 l
Truite, entière
de 0,2 kg
Filet de cabillaud
de 0,15 kg
Filet de saumon
de 0,15 kg
Moules
1,5 kg
Filet de sébaste
de 0,15 kg
Paupiettes de sole, far-
-
cies
Viande cuite à basse température
La basse température est le mode de cuisson idéal pour
obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très
juteuse et sera très fondante.
Enfourner la plaque à pâtisserie dans le four combi-vapeur et
préchauffer avec le mode Basse température.
Aliment
Gigot d'agneau désossé
Rosbif
Filet mignon de porc
Médaillons de porc
Steaks de bœuf
Magret de canard
Soufflés, garnitures de potage ...
Aliment
Gratin salé, ingrédients cuits
Soufflé sucré
Lasagnes
Soufflé
Eierstich (œuf brouillé)
Boulettes de semoule
Oeufs durs
(calibre M, max. 1,8 kg)
Oeufs à la coque
(calibre M, max. 1 kg)
30
Accessoire
Perforé +
plaque à pâtisserie
Perforé +
plaque à pâtisserie
Grille
Perforé +
plaque à pâtisserie
Perforé +
plaque à pâtisserie
Perforé +
plaque à pâtisserie
plaque à pâtisserie
Perforé +
plaque à pâtisserie
Perforé +
plaque à pâtisserie
Quantité
Accessoire
1 - 1,5 kg
Plaque à pâtisserie
1,5 - 2,5 kg
Plaque à pâtisserie
-
Plaque à pâtisserie
-
Plaque à pâtisserie
env. 3 cm d'épais-
Plaque à pâtisserie
seur
-
Plaque à pâtisserie
Accessoire
Moule à gratin + grille
Moule à gratin + grille
Plaque à pâtisserie
Ramequins + grille
non perforé
perforé +
plaque à pâtisserie
perforé +
plaque à pâtisserie
perforé +
plaque à pâtisserie
Niveau
Mode de cuis-
son
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
2
Cuisson à la
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
2
Cuisson à la
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
Faire saisir la viande de tous les côtés à feu vif sur la table de
cuisson.
Placer la viande dans le four combi-vapeur préchauffé et
poursuivre la cuisson à basse température.
Après la cuisson, dresser la viande dans des assiettes
préchauffées et la servir avec une sauce chaude.
Niveau
2
2
2
2
2
2
Niveau Mode de cuisson
2
Chaleur tournante +
étuve
2
Chaleur tournante +
étuve
2
Chaleur tournante +
étuve
2
Chaleur tournante +
étuve
2
Cuisson à la
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
Température en °C Temps de cuis-
son en min.
80 90
15 25
80 90
10 - 20
70 80
40 - 80
80 90
12 - 15
80 90
10 - 14
100
8 - 10
100
10 - 15
80 90
10 - 20
80 90
10 - 20
Température en °C Temps de cuis-
son en min.
80
140 - 160
80
150 180
80 90
50 - 70
80
60 80
80
40 60
80
35 - 55
Température en °C Temps de
cuisson en
min.
150 - 170
30 40
150 - 170
30 40
160 - 170
35 45
180 200
15 25
90
15 - 20
90 - 95
7 - 10
100
10 - 12
100
6 - 8
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