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Rôtissage
Thermosonde
La thermosonde permet de surveiller
une cuisson au degré près.
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Principe de fonctionnement
La pointe métallique de la thermosonde
est piquée dans la pièce à cuire. Elle
contient une sonde de température, qui
mesure la température à cœur, c'est-à-
dire à l'intérieur de l'aliment, pendant le
processus de cuisson. L'augmentation
de la température au centre de l'aliment
indique l'avancement de la cuisson.
La température à cœur doit être choisie
plus ou moins élevée en fonction du ré-
sultat de cuisson recherché, à point ou
bien cuit par exemple.
Vous pouvez régler la température à
cœur jusqu'à 99 °C. Vous trouverez des
indications sur les différents aliments et
les températures à cœur correspon-
dantes dans le tableau de rôtissage et
dans le chapitre "Cuisson à basse tem-
pérature".
Le temps du rôtissage en fonction de la
température est comparable à celle du
rôtissage en fonction du temps.
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