Hkoenig CAVIST91 Manuel D'utilisation page 70

Almacenamiento y conservación del vino
En la tabla siguiente se indican las condiciones ideales de temperatura para el almacenamiento y
la conservación de diferentes tipos de vino.
Tipo de vino
Vinos tintos (*)
Vinos blancos (**)
Vinos espumantes/champañas
Vinos rosados
Vinos añejos
o La estabilidad de la temperatura es el factor más importante para la conservación de vinos.
o La exposición a la luz, las vibraciones o las fluctuaciones de temperatura y humedad pueden
provocar el deterioro del vino. Cuando el vino se mantiene en las condiciones correctas, no
sólo preservan su calidad, sino que muchos adquieren su mejor cuerpo, sabor y aroma con el
envejecimiento.
o Los vinos conservados a altas temperaturas se degradan más rápidamente. Los vinos expuestos
a temperaturas superiores a 18°C (64°F) perderán mucho de su sabor y aroma.
o Si el vino se almacena a temperaturas demasiado bajas, pueden aparecer sedimentos dañinos
en las botellas. Para prevenir la contracción del corcho, la humedad relativa se debe mantener
en 60-70%.
o Una vez abierta la botella el vino entra en contacto con el aire. Si no bebe todo el vino, lo mejor
es guardar la botella en posición vertical para minimizar la superficie de contacto entre el vino
sobrante y el aire.
o Una vez abierta la botella, el vino se mantiene apto para el consumo durante 2 días si es blanco
suave o 3 días si es tinto con cuerpo, siempre y cuando vuelva a sellar la botella. Compruebe
que el corcho esté bien apretado.
o En casi todas las tiendas especializadas en vino se venden corchos especiales para mantener
las burbujas de vinos espumosos y champán por 1 o 2 días después de abrir las botellas.
o Cuando se conservan correctamente, los vinos blancos pueden durar hasta 2 años. Los vinos
tintos reserva de gran cuerpo se desarrollan por hasta 10 años y los vinos especiales de
sobremesa duran alrededor de 20 años.
o Cuando compre una botella de vino, guárdela de inmediato en un local con las condiciones
adecuadas (cuando no la pueda conservar en su refrigerador de vinos).
o Las botellas de vino más baratas duran menos tiempo que aquellas más caras.
o Para degustar el vino con su mejor aroma y sabor, nunca se sirva más de media copa. También
ayuda mucho usar la copa apropiada para cada tipo de vino. El tamaño y la forma de la copa
son determinantes para degustar todo el aroma y el cuerpo de su vino. El fuste de la copa debe
ser lo suficientemente largo para evitar que su mano entre en contacto con el cáliz y la boca
debe ser cóncava hacia adentro.
Temperatura (Celsius)
15,5 – 18 °C
10 – 15 °C
7,2 – 9,5 °C
9,5 – 10,5 °C
13 °C
Temperatura (Fahrenheit)
59,9 – 65 °F
50 – 59 °F
45 – 49,1 °F
49,1 – 50,9 °F
55 °F