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Gâteaux et pâtisseries
Cuire sur un niveau
La Convection naturelle
%
gâteaux.
S vous faites cuire des gâteaux avec la Chaleur tournante
3D
, utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour
:
l'accessoire :
Gâteau dans des moules : niveau 2
■
Gâteau sur la plaque : niveau 3
■
Cuisson sur plusieurs niveaux
Utilisez le mode Chaleur tournante 3D
Niveaux d'enfournement lors de la cuisson de pâtisseries sur 2
niveaux :
Lèchefrite : niveau 3
■
Plaque à pâtisserie : niveau 1
■
Niveaux d'enfournement lors de la cuisson de pâtisseries sur 3
niveaux :
Plaque à pâtisserie : niveau 5
■
Lèchefrite : niveau 3
■
Plaque à pâtisserie : niveau 1
■
La cuisson des préparations sur des plaques enfournées en
même temps ne sera pas forcément terminée au même
moment.
Dans les tableaux vous trouverez de nombreuses suggestions
pour vos plats.
Si vous faites cuire avec 3 moules à cake simultanément,
placez-les sur les grilles comme illustré.
Gâteau dans des moules
Cake, simple
Cake, fin
Fond de tarte, pâte à cake
Gâteau aux fruits, pâte à cake
Génoise, 2 oeufs (préchauffer)
Tarte génoise, 6 oeufs (préchauffer)
Fond de tarte en pâte brisée avec bord Moule démontable
Tarte aux fruits ou au fromage blanc,
fond en pâte brisée*
Gâteau suisse (Wähe)
Kouglof
Pizza, fond mince, avec peu de garni-
ture (préchauffer)
Gâteaux salés*
* Laissez refroidir le gâteau env. 20 minutes dans le four fermé et éteint.
16
est idéale pour la cuisson de
.
:
Moule
Moule à savarin/à cake
3 moules à cake
Moule à savarin/à cake
Moule pour fond de tarte
aux fruits
Moule démontable/à kou-
glof
Moule pour fond de tarte
aux fruits
Moule démontable
Moule démontable
Plaque à pizza
Moule à Kouglof
Plaque à pizza
Moule démontable
Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés.
En cas de moules en métal à paroi mince ou en cas de plats
en Pyrex les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau
brunit moins uniformément.
Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur
les indications et les recettes du fabricant. Les moules en
silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les
quantités de pâte et les indications des recettes peuvent
diverger.
Tableaux
Dans les tableaux vous trouverez le mode de cuisson optimal
pour les différents gâteaux et pâtisseries. La température et la
durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la
pâte préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des
fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson sont de 5 à 10 minutes plus courts
lorsque vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section Conseils pour la pâtisserie à la suite des tableaux.
Niveau
Mode de
cuisson
2
:
3+1
:
2
%
3
%
2
%
2
%
2
%
1
%
1
%
1
%
2
%
1
%
1
%
Température
Durée
en °C
en minutes
160-180
50-60
140-160
60-80
150-170
65-75
160-180
20-30
160-180
50-60
160-180
20-30
160-180
40-50
170-190
25-35
170-190
70-90
220-240
35-45
150-170
60-70
250-270
10-15
180-200
45-55
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