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Pan Pizza (Croûte épaisse)
1.
Graissez le fond et les côtés du moule.
2.
En partant d'une pâte non levée, placez la boule de pâte au centre du
moule.
Couvrez-la avec un film plastique et laissez-la reposer pendant
au moins 1 heure (la pâte à température ambiante) pour qu'elle gonfle et
devienne légère.
3.
À l'aide de vos doigts, pressez délicatement la pâte pour qu'elle recouvre
le fond de la poêle. Veillez à ne pas trop presser la pâte pour ne pas
perdre l'air qui permet d'obtenir une croûte de pizza moelleuse. Si vous le
souhaitez, faites remonter une partie de la pâte sur les bords de la poêle
pour former une croûte épaisse.
4.
Soulevez délicatement les côtés de la pâte et assurez-vous qu'il n'y a pas
de grosses bulles d'air au fond qui pourraient cuire de manière inégale.
5.
Ajoutez les garnitures de votre choix et enfournez.
Conseils pour la préparation
des pizzas
Laissez reposer la pâte réfrigérée à température ambiante pendant au moins
1 à 2
heures
avant de l' é tirer et de lui donner une forme. Pour les pizzas de style
napolitain, new-yorkais et croûte épaisse, il est particulièrement important que
la pâte soit légère et aérée avant de l'étirer.
Si vous utilisez de la pâte à pizza achetée en magasin, une boule typique de
454 g (1 lb) permet de préparer 2 pizzas de style napolitain ou new-yorkais,
3 pizzas à croûte mince ou 1 à 2 pizzas à croûte épaisse.
Si possible, utilisez la farine tout usage ou la farine de pain pour façonner et
étirer la pâte, et la semoule pour saupoudrer la pelle. La semoule permet à la
pizza de glisser facilement de la pelle, tandis que la farine réduit l'humidité et
aide à la coloration de la croûte. Si vous n' a vez pas de semoule, de la farine
ordinaire fera l' a ffaire.
Si la pâte résiste à l'étirement, laissez-la reposer sur le comptoir pendant 10 à
15 minutes afin que le gluten se détende, puis poursuivez l' é tirement.
En plaçant la pâte sur la pelle, assurez-vous qu'il n'y a pas de trous, ce qui
pourrait faire coller et déchirer la pizza dans le four.
Étirement de la pâte
La pâte réfrigérée nécessitera 2 à 3 heures.
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