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Étirement de la pâte
Neapolitan (Napolitaine), New York
1.
Placez une boule de pâte levée (elle devrait être aérée et élastique) sur un
plan de travail légèrement fariné. Farinez le dessus de la pâte pour éviter
qu'elle ne colle lors de l'étirement. Si la pâte résiste à l'étirement, laissez-la
reposer plus longtemps.
2.
En laissant une bordure de pâte aérée d'environ
de la boule (qui deviendra la croûte extérieure), appuyez sur la boule de pâte
avec vos doigts en aplatissant le centre (l'objectif est d'éliminer l'air de cette
partie tout en conservant l'air dans la croûte).
3.
Prenez la boule de pâte avec les deux mains, en la tenant juste à l'intérieur
de la croûte extérieure. Commencez à faire tourner le cercle de pâte tout en
l'étirant doucement pendant une ou deux rotations.
4.
Transférez la pâte sur le dos de vos mains et étirez-la doucement jusqu'à
obtenir un cercle d'environ 25 à 30 cm (10-12 po) de diamètre. À ce stade, le
centre devrait avoir une épaisseur uniforme. Assurez-vous que la pâte n'est
pas collante lors de la manipulation, sinon elle risque de coller à la pelle.
5.
Déposez la pâte sur la pelle légèrement farinée. Si nécessaire, faites de petits
ajustements pour corriger la forme du cercle, puis ajoutez les garnitures
souhaitées.
Thin Crust (Croûte mince)
1.
Placez la boule de pâte levée sur une surface farinée et saupoudrez le
dessus de la pâte avec de la farine pour éviter qu'elle ne colle.
2.
Aplatissez délicatement la pâte avec vos mains.
3.
À l'aide d'un rouleau à pâte, étalez la pâte jusqu'à la taille souhaitée en
partant du centre et en allant vers l'extérieur dans toutes les directions
pour maintenir une forme circulaire.
4.
Déposez la pâte sur la pelle légèrement farinée. Si nécessaire, faites
de petits ajustements pour corriger la forme du cercle, puis ajoutez les
garnitures souhaitées.
2.5 cm (1 po)
17
autour du bord
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