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Guide de température
CHALEUR DIRECTE
Degré de cuisine
Cru
Saignant
À moitié cuit
À moitié cuit
Bien cuit
68°C(155°F) et plus
TABLEAU DE TEMPÉRATURE INTERNE DE LA VOLAILLE
Poulet entier
Viande sombre
Poitrine de poulet
Cuisse, ailes et
jambes
À moitié mûr
Bien cuit
71°C(160°F) et plus
Côted de porc
Saucisse crue
Saucisse (précuite)
TABLEAU DE TEMPÉRATURE INTERNE DU BŒUF
Température
Description interne
interne au cœur
Le centre est rouge vif, rosâtre vers la
partie extérieure et le steak est chaud
52°C(125°F)
partout
Le centre est très rose, légèrement brun
54°C-57°C
vers la partie extérieure et le steak
(130°F-135°F)
légèrement chaud
Le centre est rose clair, la partie
60°C-63°C
extérieure est brune et le steak est
(140°F-145°F)
chaude partout
65°C-68°C
Surtout gris brunâtre avec un soupçon
(150°F-155°F)
de rose au centre
Le steak est gris brunâtre partout
74°C(165°F)
Cuire jusqu'à ce que le jus soit clair
Cuire jusqu'à ce que tout soit blanc mais
74°C(165°F)
encore humide
Cuire jusqu'à ce que tout soit blanc mais
74°C(165°F)
encore humide
Surtout gris brunâtre avec un soupçon
74°C(165°F)
de rose au centre
TABLEAU DE TEMPÉRATURE INTERNE DU PORC
65°C(150°F)
Rose au centre
Le porc est uniformément blanc / brun partout
82°C-93°C
Blanc pâle. Cuire jusqu'à moyen à bien cuit
(180°F-200°F)
71°C(160°F)
Non plus rose
60°C(140°F)
Non plus rose
25
Fermeté
Doux au toucher
Ne cède que légèrement au
toucher
Commence à se raffermir au
toucher
Dur au toucher
Dur ou rigide au toucher
Dur au toucher
Dur au toucher
Dur au toucher
Dur au toucher
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