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Les cuissons automatiques
Ces cuissons de pâtisserie : Brioche - Tartes - Gâteaux sont gérées
â
automatiquement
(brevet Scholtès) par votre four pour réussir «à tous les coups»
vos recettes.
Principe de fonctionnement
En fonction de votre recette, sélectionnez la famille de cuisson
Choix de la famille de cuisson
Pour optimiser votre résultat de cuisson, il est important de bien classer votre
recette dans une des trois familles de cuisson suivantes:
Brioche
Dans la famille de cuisson automatique «Brioches», nous intégrons toutes les
préparations qui nécessitent l'utilisation de levure de boulanger (brioche, kougloff,
croissant, pain au chocolat, tarte au sucre...).
Tartes
Dans la famille de cuisson automatique «Tartes», nous intégrons toutes les
préparations qui nécessitent une pâte à tarte (sablée, brisée, feuilletée...) moulée
dans un moule à tarte, un cercle ou le plateau émaillé garni d'une préparation
salée ou sucrée (quiche lorraine, tartes aux fruits, tourte...).
Gâteaux
Dans la famille «Gâteaux» nous intégrons toutes les pâtisseries autres que
«Brioches» et «Tartes» (petits choux, 4/4, génoises, gâteaux au chocolat, chaus-
sons aux pommes).
La durée de cuisson
Les différentes durées de cuissons automatiques ont été déterminées par notre
conseiller culinaire. En effet, elles couvrent la majorité des cas de
recettes. Si, toutefois, votre recette indiquait un temps de cuisson hors créneau
préconisé, nous vous invitons à passer en cuisson manuelle.
A partir de votre choix de cuisson automatique, votre four déterminera un cycle
de cuisson (qui peut être différent de votre recette). Ne modifiez pas les
paramètres, faîtes confiance à votre four qui vous assure ainsi le meilleur résulat
de cuisson.
Le petit plus : même en cas de défournement tardif, votre préparation ne sera pas
altérée.
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