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fr Comment faire
Mets
Riz au lait, 1:2,5
Compote de fruits
27.8 Modes de préparation spéciaux et
autres applications
Informations et recommandations sur les modes de
préparation spéciaux et autres applications, par
exemple la cuisson basse température ou la mise en
conserve.
Cuisson basse température
Faites cuire lentement et à basse température des mor-
ceaux nobles, par exemple des morceaux tendres de
bœuf, de veau, de porc, d'agneau ou de volaille.
Cuire une volaille ou une viande à basse température
Remarque : Le fonctionnement différé avec heure de
fin de cuisson n'est pas possible avec le mode de cuis-
son basse température.
Recommandations de réglage pour cuisson basse température
Mets
Magret de canard, rosé,
300 g
Filet mignon de porc, en-
tier
Filet de bœuf, 1 kg
Médaillons de veau,
4 cm d'épaisseur
Selle d'agneau, désos-
sée, pièces de 200 g
1
Préchauffer l'appareil.
Sous vide
Cuisson sous-vide signifie cuire « sous vide » à basses
températures entre 50 et 95°C et avec 100 % de va-
peur.
La cuisson sous vide est un mode de préparation dié-
tétique pour le poisson, la viande, les légumes et les
desserts.
Les mets sont scellés hermétiquement dans un sachet
sous vide thermorésistant spécial avec un appareil à
mise sous vide.
Grâce à l'enveloppe protectrice du sachet sous vide,
les nutriments et les arômes restent préservés. Les
basses températures et le transfert direct de chaleur
permettent d'obtenir n'importe quel point de cuisson de
manière contrôlée. Il est quasiment impossible de trop
cuire les mets.
44
Accessoires/réci-
pients
Lèchefrite
Lèchefrite
Accessoires/réci-
Hauteur
pients
Récipient ouvert
1
Récipient ouvert
1
Récipient ouvert
1
Récipient ouvert
1
Récipient ouvert
1
Hauteur
Mode de
cuisson
→ Page 9
1
1
Condition : Le compartiment de cuisson est froid.
1.
Utilisez de la viande fraîche et saine, sans os.
2.
Placez le récipient sur la grille au niveau 1 dans la
cavité du four.
3.
Préchauffez le compartiment de cuisson et le réci-
pient pendant environ 15 minutes.
4.
Faites revenir la viande de chaque côté à feu vif.
5.
Placez immédiatement la viande sur les récipients
préchauffés dans le compartiment de cuisson.
Pour maintenir une température homogène dans le
compartiment de cuisson, gardez la porte du com-
partiment de cuisson fermée pendant la cuisson
basse température.
6.
Après la cuisson basse température, retirez la
viande du four.
Durée de
Mode de cuisson
la cuisson
→ Page 9
en min.
6 - 8
4 - 6
4 - 6
4
4
Conseils de préparation pour cuire sous vide
¡ Portions
– Respectez les quantités et les tailles de pièces
indiquées dans les recommandations de ré-
glage. Adaptez le temps de cuisson en cas de
quantités et de morceaux plus importants.
– L'appareil peut cuire au maximum 2 kg de mets
sous vide.
– Les quantités indiquées pour le poisson, la
viande et la volaille correspondent à la quantité
recommandée pour 1 à 2 personnes.
– Pour les légumes et les desserts, la quantité est
indiquée pour 4 personnes.
¡ Vous pouvez cuire sur jusqu'à 2 niveaux. Pour ce
faire, il faut toujours insérer au niveau 1 la lèchefrite
servant à recueillir l'écoulement de l'eau de conden-
sation. Mettez la grille par-dessus en conséquence.
¡ La qualité du produit de départ influence à 100 % la
qualité du résultat de cuisson. Utilisez uniquement
des aliments frais de la meilleure qualité possible.
C'est la seule façon de garantir un résultat de cuis-
son fiable et parfait en termes de goût.
Température en
Durée en min.
°C / Position fer-
mentation
100
35-45
100
10 - 20
Température
en °C
1
95
1
85
1
85
1
80
1
85
Durée en
min.
45 - 60
45 - 70
90 - 120
40 - 60
30 - 45
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