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Pièce à griller
Volaille (non farcie)
Demi-poulet (1-2 pièces)
Poulet, entier (1-2 poulets)
Canard, entier (23 kg)
Magret de canard
Oie, entière (34 kg)
Filet d'oie
Cuisse d'oie
Grillades à plat
Utilisez le gril grande surface (fig. A) pour griller des grandes
quantités de pièces peu épaisses.
Utilisez le gril petite surface pour griller des petites quantités de
pièces peu épaisses. Posez la pièce à griller au milieu de la
grille (image B). L'utilisation du gril petite surface vous permet
de réaliser des économies d'énergie.
$
Badigeonnez légèrement les pièces à griller d'huile à votre
convenance.
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de grillade.
Vous pouvez influencer le résultat de grillade en changeant la
grille ou en modifiant la position de la grille :
Pièce à griller
Porc
Steaks dans le filet, médium
(3 cm d'épaisseur)
Steak, bien cuit
(2 cm d'épaisseur)
Bœuf
Steaks dans le filet (3 -
4 cm d'épaisseur)
Tournedos
Agneau
Filets
Côtelettes
Saucisses
Volaille
Cuisses de poulet
Petites pièces de poulet
Poisson
Steaks
Côtelettes
Poissons entiers
Légumes
20
Niveau d'enfournement
%
Niveau
Tempéra-
d'enfour-
ture en °C
nement
4
intensiv
4
intensiv
4
intensiv
4
intensiv
4
intensiv
4
intensiv
4
250
3
250
3
250
4
220
4
220
3
220
4
intensiv
Température en °C
2
2
2
3
1
2
2
Disposition de
Utilisation
la grille
Placer la grille coudé dans la lèchefrite, le
creux vers le bas : convient pour des pièces
à griller qui généralement doivent être bien
cuites
Placer la grille coudé dans la lèchefrite, le
creux vers le haut : convient pour des pièces
à griller qui généralement doivent être cuites
saignantes ou médium
Remarque : Utiliser la lèchefrite toujours dans la position
d'emploi normale (non à l'envers).
Tableau gril fort
Les indications dans le tableau sont des valeurs indicatives.
Les valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature
de la viande et de la quantité. Elles concernent l'enfournement
à four froid et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Temps de
Remarques
cuisson en
minutes
10-15
15-20
15-20
En fonction du type de cuisson désiré, vous pouvez
réduire ou augmenter les temps de cuisson
12-15
8-12
En fonction du type de cuisson désiré, vous pouvez
réduire ou augmenter les temps de cuisson
10-15
10-14
Entailler légèrement
25-30
Le fait de percer la peau permet d'éviter la formation de
cloques pendant la cuisson
25-30
15-20
Les pièces doivent être de même épaisseur
15-20
20-25
15-20
Temps de cuisson en
minutes
210-230
200-220
180-200
230-250
150-170
130-160
160-180
180-200
40-50
60-80
90-120
30-45
80-100
50-80
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