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11.2 Préparer du yaourt
Pour obtenir du yaourt ferme, ajoutez de la poudre
1.
de lait écrémé au lait avant de le chauffer.
Utilisez une à deux cuillères à soupe de poudre de
lait écrémé par litre de lait.
Chauffez du lait pasteurisé à 90 °C sur le foyer pour
2.
éviter de perturber les cultures de yogourt.
Le chauffage n'est pas nécessaire dans le cas du
lait UHT.
Le lait froid prolonge le temps de maturation.
Laissez refroidir le lait à 40°C au bain-marie pour
3.
ne pas détruire les cultures de yaourt.
Mélangez du yaourt nature avec des cultures de
4.
yaourt dans le lait.
Cuisson basse température
12 Cuisson basse température
La cuisson basse température est le mode de cuisson
idéal pour que tous les morceaux de viande tendres
soient rosés ou cuits à la perfection. La viande reste
très juteuse et sera très fondante. Les temps de cuis-
son étant beaucoup plus longs avec la cuisson basse
température, vous avez toute latitude pour planifier vos
menus. La viande cuite à basse température peut être
maintenue au chaud sans problème.
Respectez les réglages recommandés.
→ "Recommandations de réglage pour cuire basse
température", Page 11
12.1 Conseils pour la cuisson basse
température
Vous trouverez ici des conseils pour obtenir un bon ré-
sultat de cuisson basse température.
¡ N'utilisez que de la viande fraîche d'un aspect im-
peccable. Retirez soigneusement les tendons et les
bords gras. La graisse développe un goût particulier
et fort lors de la cuisson basse température.
¡ Il n'est pas nécessaire de retourner la viande, même
épaisse.
¡ Après la cuisson basse température, vous pouvez
immédiatement couper la viande. Aucun temps de
repos n'est nécessaire.
¡ Grâce à ce mode de cuisson particulier, la viande
est toujours rosée à cœur. Mais cela ne veut pas
dire qu'elle est crue ou insuffisamment cuite.
¡ La viande cuite à basse température n'est pas aussi
chaude que la viande rôtie de manière convention-
nelle. Servez les sauces d'accompagnement très
chaudes. Placez les assiettes dans l'appareil pen-
dant les dernières 20-30 minutes.
¡ Si vous souhaitez maintenir au chaud une viande
cuite à basse température, sélectionnez 60 °C. Les
petites pièces de viande peuvent être maintenues
au chaud pendant 45 minutes maximum et les
grandes pièces de viande jusqu'à 2 heures.
Utilisez une à deux cuillères à café de yaourt pour
100 ml de lait.
Pour les ferments lactiques, observez les instruc-
5.
tions sur l'emballage.
6.
Utilisez des pots de yaourt avec des couvercles à
visser.
Si possible, stérilisez les pots de yaourt nettoyés
7.
dans votre four combi-vapeur à 100 °C et 100 %
d'humidité pendant 20 à 25 minutes.
Versez le mélange de yaourt dans les pots de
8.
yaourt stérilisés.
Fermez les pots de yaourt avec un couvercle à vis.
9.
Placez les pots de yaourt dans l'appareil.
10.
Placez le yaourt prêt directement au réfrigérateur.
11.
12.2 Démarrer la cuisson basse température
Utiliser uniquement des ustensiles en verre, en por-
1.
celaine ou en céramique avec un couvercle, par
exemple une cocotte en verre.
Si vous ne disposez pas d'un couvercle pour l'us-
2.
tensile, utiliser un film alimentaire résistant à la cha-
leur pour couvrir l'ustensile.
Placer l'ustensile sur le fond de l'appareil.
3.
Appuyer sur
pour préchauffer l'ustensile.
4.
Fermer l'appareil.
5.
a L'indicateur de fonctionnement clignote pendant que
l'appareil préchauffe.
a L'indicateur de fonctionnement s'allume, l'appareil
chauffe et le ventilateur fonctionne.
Faire fondre un peu de matière grasse dans une
6.
poêle.
Saisir la viande.
7.
Placer la viande dans de l'ustensile préchauffé.
8.
Poser le couvercle de l'ustensile ou utiliser un film
9.
alimentaire résistant à la chaleur pour le couvrir.
Placer l'ustensile contenant la viande dans l'appa-
10.
reil.
Appuyer sur
.
11.
a La température de référence s'allume en couleur.
a Les températures disponibles s'allument.
Si nécessaire, sélectionner une autre température.
12.
Fermer l'appareil.
13.
a L'indicateur de fonctionnement clignote pendant
que l'appareil préchauffe.
a L'indicateur de fonctionnement s'allume, l'appareil
chauffe et le ventilateur fonctionne.
12.3 Terminer la cuisson basse température
AVERTISSEMENT ‒ Risque de brûlures !
Les accessoires ou les récipients deviennent très
chauds pendant le fonctionnement.
Retirez toujours les accessoires ou les récipients
▶
chauds de l'appareil avec des maniques.
Ouvrir l'appareil.
1.
Éteignez l'appareil.
2.
Retirez la vaisselle.
3.
Cuisson basse température fr
9
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