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Viande et poisson
Steak
Rôti
Cubes
Veau
escalopes, côte-
lettes
Côtelettes
Rôti
Mouton
Cubes
Rôti
Produits à
Steak
base de
viande
Patte
Cubes
Viande bouillie
Hacher
Abats (pièce)
Saucisse fermentée - Sala-
mi
Jambon
Poulet et dinde
Oie
Canard
Volaille et
animaux de
chasse
Cerf, Lapin, Chevreuil
Préparation
En les coupant à 2 cm d'épaisseur et en les séparant
par une feuille d'aluminium ou en les enveloppant her-
métiquement avec du papier étirable.
En emballant les morceaux de viande dans un sac réfri-
gérant ou en les enveloppant hermétiquement avec du
papier étirable.
En petites portions
En séparant les tranches coupées par une feuille d'alu-
minium ou en les enveloppant individuellement avec pa-
pier étirable.
En séparant les morceaux de viande par une feuille
d'aluminium ou en les enveloppant individuellement
avec papier étirable.
En emballant les morceaux de viande dans un sac réfri-
gérant ou en les enveloppant hermétiquement avec du
papier étirable.
En emballant la viande hachée dans un sac réfrigérant
ou en les enveloppant hermétiquement avec du papier
étirable.
En emballant les morceaux de viande dans un sac réfri-
gérant ou en les enveloppant hermétiquement avec du
papier étirable.
En les coupant à 2 cm d'épaisseur et en les séparant
par une feuille d'aluminium ou en les enveloppant her-
métiquement avec du papier étirable.
En petites portions
En l'emballant en petites portions dans un sac réfrigé-
rant
Sans assaisonnement, dans des sachets plats
En pièces
Elle doit être emballée, même si elle est dans une boîte.
En plaçant une feuille d'aluminium entre les tranches
coupées
En l'enveloppant dans une feuille d'aluminium
En les emballant dans une feuille d'aluminium (les por-
tions ne doivent pas dépasser 2,5 kg)
En les emballant dans une feuille d'aluminium (les por-
tions ne doivent pas dépasser 2,5 kg)
En les emballant dans une feuille d'aluminium (les por-
tions ne doivent pas dépasser 2,5 kg et les os doivent
être séparés)
FR / 87
Temps de sto-
EN
ckage le plus
long
DE
(mois)
FR
6-8
6-8
6-8
6-8
4-8
4-8
4-8
8-12
8-12
8-12
8-12
1-3
1-3
1-3
2-3
4-6
4-6
4-6
6-8
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