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Préparation de yaourts
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Vous pouvez préparer du yaourt dans le four à
vapeur.
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Chauffer le lait pasteurisé à 90°C sur la table de
cuisson afin d'éviter de perturber les cultures de
yaourt. Le lait UHT n'a pas besoin d'être réchauffé.
(Remarque : si vous fabriquez du yaourt avec du lait
froid, la fermentation sera plus longue).
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Important ! Faire refroidir le lait au bain-marie à
40 °C afin de ne pas détruire les cultures de
yaourt.
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Mélangez le yaourt nature sous le lait avec l
es cultures de yaourt définies
(1 à 2 cuillères à café de yaourt pour 100 ml).
Aliments
Préparation
(en pots en verre fermés)
Préparation de mets encombrants
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Pour préparer des mets encombrants, vous pouvez
retirer les grilles latérales.
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Pour ce faire, desserrez les écrous moletés des
grilles et retirez ces dernières vers l'avant
(voir le chapitre
Retirer les grilles
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Placez la grille directement sur le fond de l'enceinte
du four et posez les aliments sur la grille. Ne posez
pas l'aliment à cuire directement sur le fond du four.
Bac de cuisson
Température
en °C
non perforé
45
).
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Pour le ferment de yaourt, respectez les
instructions figurant sur l'emballage.
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Versez le yaourt dans des pots en verre rincés.
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Avant de les remplir, vous pouvez également
désinfecter les pots en verre propres dans votre
four à vapeur à 100°C et 100% d'humidité pendant
20 à 25 minutes. Faites attention à laisser les pots
en verre et l'enceinte refroidir avant de verser le
yaourt et de placer les pots dans le four.
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Une fois que le yaourt est fini, mettez-le au
réfrigérateur.
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Pour obtenir un yaourt consistant, ajoutez de la
poudre de lait écrémé au lait avant le chauffage
(1 à 2 cuillères à soupe par litre).
Humidité
Temps de
en %
cuisson en min.
100
240 - 360
Remarques
37
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