Publicité
Légumes
▯
Les légumes cuits à la vapeur sont mieux préservés
que cuits à l'eau. Leur goût, leur couleur et leur
consistance seront mieux conservés. Les vitamines
et autres constituants sont très peu entraînés par la
cuisson. Le four à vapeur fonctionnant sans
pression à seulement 100°C, la cuisson est
également beaucoup plus douce que par exemple
dans une cocotte-minute.
▯
Toutes les indications sont valables pour 1 kg de
légumes nettoyés.
Aliments
Artichauts, grands
Artichauts, petits
Chou-fleur, entier
Chou-fleur, en bouquets
Haricots verts
Brocoli, en bouquets
Fenouil, émincé
Terrine de légumes
Carottes, émincées
Pommes de terre,
épluchées et en quartiers
Chou-rave, émincé
Poireau, émincé
Pommes de terre en robe
des champs
(50 g pièce environ)
Pommes de terre en robe
des champs
(100 g pièce environ)
Chou de Bruxelles
Asperges, vertes
Asperges, blanches
Pelage des tomates
Pois gourmands
Bac de
Température
cuisson
en °C
perforé
100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
perforé/ grille 100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
▯
Pour cuire des légumes à la vapeur, utilisez le bac
de cuisson perforé et placez-le au deuxième niveau
en partant du bas. Placez dessous le bac de
cuisson non perforé, de façon à éviter un
encrassement important de l'enceinte du four. Vous
pourrez utiliser le fond de légume ainsi recueilli
pour faire une sauce ou un bouillon.
▯
Faites blanchir jusqu'à quatre minutes dans
l'appareil préchauffé. Si vous ne servez pas les
légumes ou les fruits tout de suite, faites-les
refroidir à l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson par
la chaleur résiduelle.
Humidité
Temps de cuisson
en %
en min.
100
25 - 35
100
15 - 20
100
20 - 25
100
15 - 20
100
25 - 30
100
10 - 15
100
10 - 15
100
50 - 60
100
10 - 15
100
20 - 35
100
15 - 25
100
5 - 10
100
25 - 30
100
40 - 45
100
15 - 20
100
10 - 15
100
18 - 25
100
3 - 4
100
10 - 15
Remarques
dans moule à terrine
Entailler les tomates, et les
refroidir à l'eau glacée après la
cuisson vapeur
29
Publicité
