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CONSEILS DE LA FONCTION "BASSE TEMPERATURE"
R R O O T T I I D D E E B B O O E E U U F F
(tranche, rumsteack, contre-filet, faux-filet, filet ...)
R R O O T T I I D D E E B B O O E E U U F F S S A A U U C C E E M M U U S S C C A A D D E E T T : :
- 1 rôti de boeuf de 1,5kg
- 100g de petits oignons
- 60 g de lard fumé
- 150 g de champignons variés ( cèpes, girolles, pleurotes ou champignons de Paris),
- 400g de pommes de terre grenailles
- 100g de beurre, 5 cl d'huile d'arachide
- 10 cl de Muscadet ( vin blanc sec)
- ½ botte de cresson,
- sel de Guérande, poivre et une pincée de sucre.
Epongez le rôti, déposez-le sur la grille basse température et enfournez.
Lavez et faîtes sauter au beurre les pommes de terre avec une goutte d'huile et faîtes cuire
doucement une vingtaine de minutes après les avoir assaisonnées.
Epluchez les oignons, cuisez-les avec une pincée et 20 g de beurre, une pincée de sel et un peu
d'eau jusqu'à évaporation de l'eau et laissez colorer légèrement.
Coupez le lard en petits lardons, faîtes les sauter dans un peu d'huile à la poêle.
Retirez les et mettez à la place, sans nettoyer la poêle, les champignons nettoyés et coupés en
quartiers. Retirez-les et toujours sans nettoyer la poêle, ajoutez le Muscadet, flambez et laissez
réduire aux ½, ajoutez le beurre restant coupé en petits morceaux, en chauffant légèrement et en
mélangeant en fouettant sans faire bouillir. Ajoutez oignons, lardons et champignons, vérifiez
l'assaisonnement. Lorsque le rôti est cuit, coupez-le, posez sur un plat chaud, nappez avec la
sauce et ajoutez les pommes de terre autour ainsi que le cresson en bouquet.
R R O O T T I I D D E E P P O O R R C C
(filet, pointe de filet, échine, épaule ...)
R R O O T T I I D D E E P P O O R R C C A A L L A A S S A A U U C C E E A A I I G G R R E E - - D D O O U U C C E E : :
- 1,5kg de filet de porc
- 4 rondelles d'ananas
- 2 tomates
- 3 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de céleri
- quelques brins de persil
- 6 cuillérées à café de vinaigre
- 6 cuillérées à café de sucre en poudre
- 1 cuillérée à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillérée à soupe d'eau
- 1 cuillérée à soupe d'huile
- 1 cuillérée à café de Maïzena.
Préparation :
Coupez les légumes en rondelles fines, ôtez le germe des gousses d'ail et coupez-les en petits
morceaux, coupez le céleri en morceau, ôtez la peau de la tomate et les graines et coupez la en
morceaux. Ciselez le persil. Il s'agit de donner à chaque légume à peu près le même taille.
Faîtes chauffer l'huile dans un wok ( ou une grande poêle) faîtes sauter tous les légumes pendant
2 à 3 min.de sorte que chaque soit à moitié cru. Retirez du wok.
Dans le wok, mais hors du feu, mélangez le sucre, l'eau et le vinaigre. Mettez sur feu moyen,
Lorsque la sauce commence à frémir, ajoutez le concentré de tomate, le sel, la Maïzena et la
sauce Worcestershire. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir. Ajoutez les
légumes et cuire 15 min à feu très doux.
Découpez le rôti et nappez de sauce aux légumes, servez avec un riz basmati.
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