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Faites tremper la gélatine dans beaucoup d'eau.
B
Hachez les ciboulettes et les oignons dans le robot
B
en utilisant la touche éclair.
Enlevez les arêtes et la peau du saumon.
B
Ajoutez le sel, poivre de cayenne, jus de citron,
B
saumon et le liquide de la boîte au ciboulettes et
oignons hachés et réduisez tous les ingrédients en
purée en utilisant la vitesse 2.
Mettez la purée dans le bol.
B
Amenez à ébullition un peu d'eau et faites fondre
B
la gélatine dans l'eau.
Incorporez la gélatine fondue à la purée de saumon.
B
Placez le disque à émulsionner dans le bol et
B
fouettez la crème en appuyant sur la touche éclair
pendant 15 secondes.
Incorporez la crème fouettée au purée de saumon
B
à l'aide d'une cuillère de bois.
Démoulez la mousse sur un plateau, couvrez-la et
B
laissez-la refroidir dans le réfrigérateur pendant
quelques heures.
Garnissez la mousse de cresson.
B
Pâte à tartiner
P
- 2 petites carottes en morceaux
- 2-3 cornichons en morceaux
- 75g chou-fleur en morceaux
- 75g céleri en morceaux
- herbes vertes (percil, aneth, estragon, pieds de
céleris tranchés)
- 100g mayonnaise
- 100g fromage blanc
- sel
- poivre
FRANÇAIS
Hachez menu les carottes, cornichons, chou-flour,
B
herbes vertes, pieds de céleri et céleri-rave.
Incorporez la mayonnaise et le fromage blanc et
assaisonnez à votre goût avec poivre et sel.
Salade de chou espagnole
P
- 1 petit chou rouge
- 2 oignons rouges
- 1 fenouil
- 1 pomme
- jus d'une orange et 2 c.à s. vinaigre de vin
rouge
- 1 c.à s. moutarde
Mélangez le jus, la moutarde et le vinaigre.
B
Tranchez le chou, les oignons, le fenouil et la
pomme en utilisant la vitesse 1.
Combinez les ingrédients dans un saladier.
B
Biscuit de Savoie
P
- 4 œufs
- 300ml eau (35cC)
- une pinçée de sel
- 150g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 150g farine tamisée
- 3g de levure
Fouettez les œufs et l'eau pendant environ
B
2 minutes. Ajoutez en tournant le sucre, vanille et
sel peu à peu et mélangez pendant 1 minute. Le
mélange doit être homogène. Incorporez la farine
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