عالية الدسم
الدهون لكل
نوع اللحم
00 1 غم
2 1 غم
لحم الضأن
4 1 غم
البط
0 2 غم
اإلوز
8 1 غم
اللحم بقري رخامي
3 1 غم
ال ح َ م َ ل
.كل 1 كغم من اللحم حوايل ينتج 053 غم من لحم البقر املقدد
.يجب أن يكون سمك اللحم 3 – 5 ملم وعرضه 3 – 4 سم
.اخلط اللحم بالتتبيلة و اتركها طوال الليل
.امسح اللحم ثم جففه باستخدام املناشف الورقية
.اللحم الخالص و اللحم املعلق جي د ً ا هو األنسب للتجفيف
.أزل الجلد واألوتار والدهون من اللحم
نصيحة: يس ه ُ ل تقطيع اللحم املجمد جزئ ي ً ا إىل رش ائح رقيقة. أو استخدم
.قطع ال رش ائح إىل رش ائط رقيقة 2 – 3 سم
انقع اللحم يف خليط من التوابل من اختيارك. اترك اللحم منقو ع ً ا يف
.التتبيلة يف الثالجة ملدة 6 – 8 ساعات عىل األقل
قبل وضع اللحم يف جهاز التجفيف، اعرصه من سائل التتبيل وذلك
.بالضغط عليه. امسح اللحم ثم جففه باستخدام املناشف الورقية
ا مل ُ ج ف ِّف مناسب أيض ً ا إلنتاج طعام الحيوانات األليفة وعلف الحيوانات. األنواع
62
DR3773_IM
قليلة الدسم
الدهون لكل
نوع اللحم
00 1 غم
4 غم
رش ائح اللحم
6 غم
لحم الخنزير العجاف
3 غم
رسج من لحم الغ ز ال
1 غم
صدور الدجاج
3 غم
الديك رومي
اللحم
.اغسل اللحم وجففه جي د ً ا
.قطعه إىل رش ائح رقيقة 2 – 4 مم
.اسطوانات تسوية اللحم
تغذية الحيوان
:التالية من اللحوم مناسبة لهذا الغرض
الديك الرومي
لحم البقر
الدجاج
األحشاء مثل القلوب و الكبد
ال ك ِ رش
يخنة لحم
ميكن سلق الفواكه ذات القرشة (الجلد) املشمع بشكل طبيعي، مثل
العنب أو الخوخ، خفي ف ًا مسب ق ًا يف املاء املغيل. حيث إن ذلك يقلل من
قطع الفواكه الكبرية الحجم إىل رش ائح سميكة متساوية ( 3 – 6 مم). وقطع
.الفواكه متوسطة الحجم إىل نصفني
،من الطبيعي أن تصبح الفواكه ذات األلوان ال ز اهية، مثل التفاح أو املوز
أكرث قتامة عند تجفيفها. وميكنك منع ذلك عن طريق نقع رش ائح الفاكهة
مسب ق ًا ملدة دقيقتني يف عصري الليمون أو األناناس. جفف الفواكه متا م ً ا
.قطعهم إىل رش ائح أو قطع سميكة 6 مم تقري ب ً ا
اسلق الخرضوات ملدة دقيقة أو دقيقتني يف املاء املغيل. بعد ذلك، نويص
بوقف عملية طهيهم وذلك بوضعهم يف ماء مثلج. وبالتايل، يتم الحفاظ
.ثم جفف الخرض و ات جي د ً ا باستخدام منشفة ورقية
.يتم تقسيم السمك بالطول بعد إعداده لتناول الطعام
،انزع الشوك من السمك الكبري وقطعه إىل رش ائط. تجنب إ ز الة الجلد
.امسح السمك ثم جففه باستخدام املناشف الورقية
.ي ُ فضل أن يكون حصاد األعشاب يف صباح يوم خايل من هطول املطر
.وينبغي تعريض األعشاب ألشعة الشمس ملدة يوم أو يومني قبل الحصاد
وذلك ألن ر ائحة األعشاب تكون أقل يف الصباح الباكر ويف ساعات املساء
تجنب غسل األعشاب إذا أمكن ذلك. انفض منهم الغبار فحسب. وإذا
كنت ترغب يف غسل األعشاب، امسحهم وجففهم باستخدام مناشف
قطع األعشاب إىل أصغر حجم م ُ مكن. ضع السيقان الكاملة عىل الصواين
بعض األعشاب غري مناسبة للتجفيف ألنها تفقد مذاقها برسعة بعد الحصاد
.)(عىل سبيل املثال كاشم، الحمحم املخزين، الحامض البستاين، الجرجري
.فمن األفضل أن يتم تجميد هذه األنواع من األعشاب
:إن األعشاب التالية جيدة باعتدال لدرجة تجعلها مناسبة للتجفيف
.البقدونس و الريحان و الشبت و الثوم املعمر وبلسم الليمون
أما األعشاب املناسبة للغاية للتجفيف فتشمل: حبق ال ر اعي و الزعرت الربي
(السافوري) و املردقوش و األوريجانو وإكليل الجبل (الروزماري) و القصعني
.(املرميية) و الزعرت و البابونج و النعناع و الخ ز ام و الجويسئة العطرية
.إ ن َّ أنواع اللحوم قليلة الدسم مناسبة بشكل عام إلنتاج اللحوم املجففة
من الناحية النظرية، ميكن أيض ً ا استخدام أنواع اللحوم التي تحتوي عىل نسبة
.عالية من الدهون مثل لحم الضأن أو البط أو اإلوز أو لحم البقر الرخامي
ومع ذلك، فإن اللحوم املجففة أو املقددة املحرضة بهذه الطريقة تبقى لبضعة
.وقت التجفيف
.باستخدام املناشف الورقية
الخرض و ات
.اغسل الخرض و ات جي د ً ا
.عىل اللون و النكهة و القوام
السمك
.بحيث تظل ال رش ائط متامسكة
األعشاب
.و األيام املمطرة
.ورقية
.الشبكية ملجففات الطعام
لحوم البقر املجففة
.أيام فقط
30.03.21