Clatronic DR 3773 Mode D'emploi page 25

Lo que debe saber por adelantado
La deshidratación es un método para la conservación de
alimentos a largo plazo.
La verdura y la carne contienen una gran cantidad de
agua – esta es la razón por la que muchos alimentos tienen
una vida útil muy corta. El agua es fundamental para la
supervivencia de las bacterias y otros patógenos, como
los hongos. Si se elimina el agua, los patógenos pierden
su sustento y, a su vez, se prolonga la vida útil de los
alimentos. La ventaja sobre otros métodos de conservación
es que conserva las vitaminas, minerales y fibras dietéticas
de los alimentos.
Su deshidratador de alimentos tiene un ventilador que hace
circular aire caliente por la bandeja de rejilla. Por lo tanto,
se acelera el proceso de deshidratación en comparación
con el secado al aire libre.
Puede ajustar la temperatura de secado deseada en el
mismo aparato. Rango de temperatura: 35 °C – 70 °C.
Tiene la opción de usar una sola bandeja de rejilla para
secar, o puede usar hasta seis simultáneamente. Si desea
secar alimentos más gruesos, no use todas las bandejas
de rejilla.
Por favor recuerde que los alimentos desecados en casa
con su desecador, pueden tener otra apariencia que los
mismos alimentos comprados en el supermercado o en una
tienda ecológica. El motivo es que con su desecador no
utilizará ni colorantes artificiales ni conservantes.
Puede (parcialmente) anular el proceso de desecado,
remojando la fruta o la verdura desecada en agua fría
o cociendola (por ejemplo, sopa de verduras o setas
comestible).
¿Qué más debería tener en cuenta?
• No utilice alimentos congelados, ya que contienen
mucha agua.
• Use siempre alimentos frescos.
• No son adecuados los alimentos demasiado maduros o
con zonas podridas.
• ¿Quiere que el proceso de deshidratación de un tipo de
alimentos se realice al mismo tiempo? En ese caso, los
trozos deben tener el mismo grosor, para que se puedan
secar a la misma velocidad.
• Ponga los trozos que haya preparado sobre las bande-
jas de rejilla de forma que no se solapen.
• El tiempo de secado depende de varios factores: el
tamaño, las condiciones de las piezas, las cantidades
utilizadas, la temperatura seleccionada en el aparato y la
temperatura ambiente. Encontrará los valores prefijados
en una tabla al final de este apartado.
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• Solo se puede ver parcialmente si ya se ha completado
la deshidratación. En lugar del control visual, se acon-
seja tocar los alimentos.
- La fruta no debe presentar humedad cuando se
presiona.
- La verdura deshidratada, al tacto, debe parecerse al
cuero.
- Las hierbas están hechas cuando se desmenuzan al
rallarlas.
- La carne no debe tener ninguna parte suave.
Tampoco debe romperse al doblarla.
Fruta
• Se recomienda utilizar fruta madura, ya que contiene
un alto nivel de azúcar natural. Si la fruta está verde, a
menudo, tiene un sabor amargo después de secarse.
• Lave y seque la fruta.
• En el caso de que haya, quite las pepitas, los huesos y
los trozos con golpes.
• Las frutas con piel encerada por naturaleza, como las
uvas o las ciruelas, se pueden escaldar previamente en
agua hirviendo. Esto acorta el tiempo de deshidratación.
• Corte las frutas más grandes en rebanadas del mismo
grosor (3 – 6 mm). Corte por la mitad la fruta de tamaño
medio.
• Es normal que los colores intensos de algunas frutas,
como las manzanas o los plátanos, se vuelvan más
oscuros cuando se deshidratan. Puede prevenir esto
dejando en remojo, previamente, las rebanadas de fruta
durante 2 minutos en jugo de limón o de piña. Seque
después la fruta cuidadosamente con servilletas de
papel.
Verdura
• Lave bien la verdura.
• Córtela en rodajas o trozos de unos 6 mm.
• Escalde la verdura 1 – 2 minutos en agua hirviendo.
Luego, se recomienda introducirla en agua con hielo. De
este modo, conserva el color, el sabor y la textura.
• Después, seque la verdura cuidadosamente con una
servilleta de papel.
Pescado
• Una vez limpio el pescado, divídalo longitudinalmente.
• Filetee el pescado grande y córtelo en tiras. No le quite
la piel, para que las tiras se mantengan unidas.
• Séquelo con servilletas de papel.
Hierbas
• Corte las hierbas preferiblemente una mañana que no
llueva. Deben haber estado expuestas al sol, al menos,
1 o 2 días antes de cortarlas. Por la mañana temprano,
por la noche y los días lluviosos las hierbas tienen
menos aroma.
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