Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Aromates
• Ramassez les herbes par un matin sans pluie de pré-
férence. Avant de les cueillir, ces dernières doivent de
préférence avoir été exposées à 1 ou 2 jours de soleil.
Tôt le matin, le soir ou les jours de pluie, les herbes ont
moins de goût.
• Si possible, ne lavez pas les herbes. Retirez-en simple-
ment la poussière en les agitant. Si vous souhaitez laver
les herbes, tamponnez-les avec du papier absorbant.
• Hachez les herbes aussi peu que possible. Placez les
brins entiers sur les plateaux-grilles du déshydratateur.
• Certaines herbes ne sont pas adaptées à la lyophili-
sation, car elles perdent leur goût rapidement avec le
ramassage (par ex. la livèche, la bourrache, l'oseille et le
cresson). Il est conseillé de surgeler ces herbes.
• Les herbes de la liste suivante sont modérément adap-
tées à bien adaptées pour la lyophilisation le persil, le
basilic, l'aneth, la ciboulette et la mélisse.
• Les herbes très bien adaptées sont : l'armoise, la
sarriette, la marjolaine, l'origan, le romarin, la sauge, le
thym, la camomille, la menthe poivrée, de lavande et
l'aspérule odorante.
Bœuf séché
Les catégories de viande à faible teneur en matière grasse
conviennent généralement à la production de viandes
séchées.
En théorie, les catégories de viande à haute teneur en
matière grasse, comme le mouton, le canard, l'oie ou un
morceau de bœuf persillé, peuvent également être utilisées.
Toutefois, la viande ou le bœuf séché, préparé de cette
manière, ne se conservera que pendant quelques jours.
Pauvre en matière grasse
Matières
Catégorie de
grasses
viande
pour 100 g
Filet de bœuf
4 g
Porc maigre
6 g
Selle de
3 g
chevreuil
Blanc de
1 g
poulet
Dinde
3 g
• 1 kg de viande produira 350 g environ de bœuf séché.
• La viande doit avoir une épaisseur de 3 – 5 mm et une
largeur de 3 – 4 cm.
• Mélangez la viande avec une marinade et laissez-la
reposer pendant une nuit.
20
DR3773_IM
Riche en matière grasse
Matières
Catégorie de
grasses
viande
pour 100 g
Mouton
12 g
Canard
14 g
Oie
20 g
Morceau de
18 g
bœuf persillé
Agneau
13 g
• Séchez la viande en tamponnant dessus avec du papier
absorbant.
Viande
• La viande peu grasse, mature, est la plus adaptée à la
lyophilisation.
• Lavez et séchez la viande avec soin.
• Retirez la peau, les tendons et la graisse de la viande.
• Découpez-la en fines tranches de 2 à 4 mm.
CONSEIL : Il est plus facile de découper la viande par-
tiellement congelée. Vous pouvez aussi rouler la viande.
• Découpez en lamelles de 2 à 3 cm.
• Faites mariner la viande dans un assaisonnement de
votre choix. Laissez la viande mariner au réfrigérateur
pendant environ 6 à 8 heures.
• Avant de placer la viande dans la machine à lyophiliser,
pressez la viande pour en retirer l'excès de marinade.
Tamponnez-la avec du papier absorbant.
Alimentation des animaux
Le déshydrateur convient également à la production d'ali-
ments destinés aux animaux et animaux de compagnie. Les
catégories de viande suivantes sont adaptées à cette fin :
• Dinde
• Bœuf maigre
• Poulet
• Abats, comme le cœur et le foie
• Flanc
• Goulache
Températures et durées de lyophilisation
Température
Aliment
en °C
Fruits
Ananas
Pommes
Abricots
Bananes
Poires
55 – 65
Dates
Figues
Mangue
Oranges
Prunes
Raisins
Durée de lyophili-
sation en heures
5 – 21
10 – 21
5 – 12
10 – 18
8 – 12
8 – 12
5 – 7
5 – 7
10 – 20
8 – 20
10 – 18
12 – 21
30.03.21
Publicité
