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Viande et poisson
Poulet et dinde
Oie
Canard
Volaille et
animaux de
chasse
Cerf, Lapin, Chevreuil
Poissons d'eau douce
(truite, carpe, grue, pois-
son-chat)
Poisson maigre (Bar, Tur-
bot, Sole)
Poissons et
Poissons gras (Bonito, Ma-
fruits de mer
quereau, Poisson bleu,
Rouget, Anchois)
Mollusques
Caviar
« Les temps de stockage indiqués dans le
tableau sont basés sur la température de
stockage de - 18° C. »
Fruits et légumes
Haricots verts et haricots grim-
pants
Petit pois
Choux
Carotte
Poivre
Épinards
Poireaux
Chou-fleur
Aubergines
Courges
Champignons
Maïs
En l'enveloppant dans une feuille d'aluminium
En les emballant dans une feuille d'aluminium (les por-
tions ne doivent pas dépasser 2,5 kg)
En les emballant dans une feuille d'aluminium (les por-
tions ne doivent pas dépasser 2,5 kg)
En les emballant dans une feuille d'aluminium (les por-
tions ne doivent pas dépasser 2,5 kg et les os doivent
être séparés)
Après avoir soigneusement nettoyé l'intérieur et les
écailles, il faut le laver, le sécher et couper la queue et la
tête si nécessaire.
Nettoyés et dans des sachets
Dans son emballage, dans un récipient en aluminium ou
en plastique
Par ébullition-choc pendant 3 minutes après avoir été lavés et cou-
pés en petits morceaux.
Par ébullition-choc pendant 2 minutes après décorticage et lavage.
Par ébullition-choc pendant 1 à 2 minute(s) après le nettoyage
Par ébullition-choc pendant 3 à 4 minutes après avoir été nettoyés
et coupés en tranches.
En faisant bouillir pendant 2 à 3 minutes après avoir coupé la tige,
en la divisant en deux et en séparant les graines.
Par ébullition-choc pendant 2 minutes après lavage et nettoyage
Par ébullition-choc pendant 5 minutes après hachage
En les faisant bouillir dans une petite quantité d'eau citronnée pen-
dant 3 à 5 minutes après avoir séparé les feuilles et coupé le cœur
en morceaux
Par ébullition-choc pendant 4 minutes après avoir été lavés et cou-
pés en morceaux de 2 cm.
Par ébullition-choc pendant 2 - -3 minutes après avoir été lavés et
coupés en morceaux de 2 cm.
En les faisant légèrement sauter dans l'huile et pressant du citron
dessus.
Par nettoyage et conditionnement en épi ou en granulés
FR / 51
Préparation
Préparation
Temps de sto-
EN
ckage le plus
long
FR
(mois)
4-6
DE
4-6
4-6
6-8
2
4-6
2-4
4-6
2-3
Temps de
stockage le
plus long
(mois)
10-13
10-12
6-8
12
8-10
6-9
6-8
10-12
10-12
8-10
2-3
12
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