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Cuisson des viandes
Plat
Viande – grillade courte
Viande – grillade longue
Poulets
Canard, oie, dinde
Gibier
Poisson
-
Grillade jusqu'a 2 kilos
-
Cuisson à la vapeur jusqu'à 2 kilos
Cuisson au gril
Plat
Côtelette et escalope du porc
Pièce du porc
Saucisses
brochettes
Carré de boeuf
Pièce de boeuf
Côtelette de veau
Carré de veau
Côtelette de mouton
Poulet – une moitie
Filet
Truite
Croûtons
Toasts
FOUR
0
Température [
C]
225 – 250
190 - 210
225 - 250
200 - 210
190 - 210
225 – 250
180 - 200
Temps de cuisson [min]
1 face
8 –10
10 – 12
8 – 10
7 – 8
6 – 7
10 – 12
6 – 8
6 – 7
8 – 10
10 – 15
(face intérieure)
6 – 7
4 - 7
2 – 3
3 - 5
14
Tableau 5
Temps de la cuisson[min]
12 – 15 pour chaque
centimètre d'épaisseur
50 – 60
En fonction de la taille,
jusqu'à 3 heures
20 – 30
30 - 50
Tableau 6
2 face
6 – 10
6 – 8
6 – 8
5 – 6
5 – 6
10 – 12
6 – 8
5 – 6
6 – 8
10 – 12
(face extérieure)
4 - 5
6
2 – 3
2 - 3
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