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Niveaux de cuisson recommandés pour les différents types
de viande
Type d'aliment
BŒUF
bœuf, rôti
bœuf, surlonge
rôti de bœuf / bifteck de
croupe
hamburgers
VEAU
veau, surlonge
veau, croupion
PORC
rôti, cou
porc, longe
pain de viande
AGNEAU
agneau
MOUTON
mouton
CHEVREAU
chèvre
VOLAILLE
volaille, entière
volaille, poitrine
POISSONS ET FRUITS DE MER
truite
thon
saumon
38
très
bleue
saignante
46-48
48-52
45-48
49-53
45-48
49-53
49-52
54-57
45-48
49-53
45-48
49-53
/
/
/
/
/
/
/
60-65
/
60-65
/
60-65
/
/
/
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/
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/
/
/
/
peu
saignante
saignante
53-58
59-65
54-57
58-62
54-57
58-62
60-63
66-68
54-57
58-62
54-57
58-62
/
65-70
/
60-69
/
/
66-71
72-76
66-71
72-76
66-71
72-76
/
/
/
/
/
62-65
/
55-60
/
52-55
à point
68-73
63-66
63-66
71-74
63-66
63-66
75-85
/
80-85
77-80
77-80
77-80
82-90
62-65
/
/
/
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