Publicité
Installation et utilisation
Conservation
Produits
alimentaires
Température
Pain
ambiante
Biscuits
Riz/farine
Cacahuètes/fruits
à noyaux
Matériel médical
Thé
5.3
Principes de la mise sous vide
Conseils importants
•
Laver soigneusement les mains, tous les outils et la table de travail qui seront
utilisés pour la découpe et l'emballage sous vide.
•
Lors du traitement des produits alimentaires, utiliser, si possible, des gants.
•
Pour l'emballage sous vide, n'utiliser que des produits alimentaires frais.
•
Après l'emballage sous vide, placer immédiatement les produits qui peuvent se
détériorer dans le réfrigérateur ou le congélateur, ne pas les laisser trop
longtemps à température ambiante.
•
Disposer uniformément les emballages sous vide dans le réfrigérateur ou le
congélateur pour permettre leur refroidissement rapide.
•
Les produits alimentaires retirés de l'emballage doivent être impérativement
consommés avant la date limite de consommation indiquée sur l'emballage
d'origine.
•
L'emballage sous vide prolonge la durée de conservation des produits
alimentaires secs. Les produits avec une forte teneur en graisses rancissent
plus vite au contact de l'oxygène et de la chaleur. L'emballage sous vide
prolonge aussi la durée de conservation des noix, des copeaux de noix de coco
et des céréales. Conserver dans un endroit frais et sombre.
•
L'emballage sous vide ne prolonge pas la durée de conservation des légumes
et des fruits, comme les bananes, les pommes ou les pommes de terre, sauf
s'ils sont pelés avant d'être mis sous vide.
•
Certains types de légumes, comme le brocoli, le chou-fleur ou le chou blanc,
émettent des gaz après la mise sous vide. Pour cette raison, il est recommandé
de blanchir ces légumes et de les congeler avant de les emballer sous vide.
300750
Températur
Conservation
e
standard
25 ± 2 °C
1 - 2 jours
25 ± 2 °C
4 - 6 mois
25 ± 2 °C
3 - 5 mois
25 ± 2 °C
3 - 6 mois
25 ± 2 °C
3 - 6 mois
25 ± 2 °C
5 - 6 mois
Conservati
on sous
vide
6 - 8 jours
> 1 an
> 1 an
> 1 an
> 1 an
> 1 an
FR
15 / 32
Publicité
