Manuels Connexes pour Henny Penny KVE 17 Serie
Sommaire des Matières pour Henny Penny KVE 17 Serie
- Page 1 M A N U E L D ’ U T I L I S A T I O N FRITEUSE ÉLECTRIQUE SANS COUVERCLE À BAC SÉPARÉ ET SIMPLE MODÈLE GVE 071 GVE 072 GVE 073 GVE 074 ENREGISTRER LA GARANTIE EN LIGNE SUR WWW.HENNYPENNY.COM Lire les instructions avant d'utiliser l'appareil...
- Page 3 Ces instructions sont la version originale contrôlée par Henny Penny pour les bacs à volume d’huile bas électriques General Market (GVE/KVE) 1, 2, 3 et 4, modèle 71, 72, 73 et 74 (GVE 71, 72, 73 et 74). Ce manuel est disponible sur le site public de Henny Penny (www.hennypenny.com).
- Page 5 TABLE DES MATIÈRES Section Page Section 1. INTRODUCTION ................1 Introduction ................1 Entretien approprié ..............1 Assistance ................... 1 Sécurité ..................2 Section 2. DÉBALLAGE/INSTALLATION ............. 4 Introduction ................4 Instructions de déballage ............4 Sélectionner l’emplacement de la friteuse ........5 Mettre la friteuse à...
- Page 6 SOMMAIRE (suite) Section Page Section 4. PROGRAMMATION NIVEAU 1 ............ 31 4-1 Modifier les réglages ingrédient ..........31 4-2 Horloge FIA ................33 4-3 Mode Nettoyage en profondeur ..........34 4-4 Configuration de la friteuse ............38 Section 5. PROGRAMMATION NIVEAU 2 ............ 39 5-1 Réglages ingrédient avancés .............
- Page 7 SECTION 1 : INTRODUCTION La friteuse ouverte Henny Penny est un élément de base du matériel de transformation alimentaire. Elle est uniquement destinée à être INTRODUCTION utilisée dans les restaurants et les services de restauration commerciaux. ENTRETIEN À compter du 16 août 2005, la Directive relative aux déchets d'équipements ADÉQUAT...
- Page 8 Les instructions fournies dans ce manuel vous permettront de comprendre facilement les procédures à suivre pour votre matériel. SÉCURITÉ Lorsqu’une information est particulièrement importante ou liée à la sécurité, elle est mise en évidence par les mots MISE EN GARDE, ATTENTION, ou AVERTISSEMENT.
- Page 9 SÉCURITÉ (suite) Symboles de masse équipotentielle Symbole de déchets d’équipements électriques et électroniques (DEEE) Symboles de risque de choc Symboles de surface chaude Indique la direction dans laquelle tourner la poignée rouge pour ouvrir la vanne de vidange pour vider l’huile du bac Indique la direction dans laquelle tourner la poignée jaune pour ouvrir la vanne de remplissage pour pomper de l’huile dans le bac...
- Page 10 SECTION 2 : DÉBALLAGE / INSTALLATION Cette section fournit des instructions d’installation et de déballage de la friteuse General Market, de Henny Penny. L’installation de cet appareil doit être exclusivement effectuée par un technicien de maintenance INTRODUCTION qualifié. • Une mauvaise installation et maintenance causeront la perte de fonctions du matériel et des blessures...
- Page 11 SÉLECTIONNER L’EMPLACEMENT Le choix d’un emplacement adéquat pour la friteuse est très important DE LA FRITEUSE pour son fonctionnement, sa rapidité et sa facilité d'emploi. L’emplacement de la friteuse ouverte doit laisser des espacements pour l’entretien et l’utilisation appropriée. Choisissez un emplacement qui facilite le chargement et le déchargement sans gêner la La friteuse doit être montée dos au mur : composition finale des plats commandés.
- Page 12 La friteuse doit être placée de façon à pouvoir être raccordée à une hotte d’aspiration ou à un système de ventilation convenable. Il est essentiel de permettre l’élimination efficace de la vapeur et des odeurs VENTILATION DE de friture. Des précautions particulières doivent être prises lors de la LA FRITEUSE conception du système d’évacuation pour ne pas gêner le fonctionnement de la friteuse.
- Page 13 Un interrupteur principal séparé muni de fusibles ou disjoncteurs doit SPÉCIFICATION être installé à un endroit convenable, entre la friteuse et la source S ÉLECTRIQUES d’alimentation, et doit être installé selon les codes nationaux et (SUITE) locaux. Il est recommandé d’utiliser un dispositif de protection d’une capacité nominale de 30 mA tel qu’un disjoncteur différentiel de fuite à...
- Page 14 2-9a DIMENSIONS Roulettes réglables jusqu'à 1,562 po (40 mm)
- Page 15 2-9b DIMENSIONS Dimensions pour modèle 071 / 171 à puits unique : Installation : Largeur 17,08 po. (434 mm) Profondeur 33,13 po. (842 mm) Hauteur 46,425 po. (1180 mm) ajustable jusqu’à 800 po. (20 mm) Poids 243 livres (110 kg) En caisse : Largeur 21,70 po.
- Page 16 SECTION 3 : FONCTIONNEMENT 3-1. COMPOSANTS OPÉRATIONNELS Illustration 3-1 Illustration 3-2...
- Page 17 Consultez les illustrations 3-1 et 3-2 conjointement avec la description des fonctions ci-dessous. COMPOSANTS OPÉRATIONNELS (SUITE) N° N° Description Fonction ill. article Ce voyant s'allume lorsque la commande appelle au chauffage de(s) bac(s) gauche(s), et les brûleurs entrent en action et chauffent l'huile Durant un fonctionnement normal, pressez ce bouton pour démarrer et arrêter des cycles de cuisson pour le panier de gauche ;...
- Page 18 COMPOSANTS OPÉRATIONNELS (SUITE) N° ill. N° article Description Fonction 11 et 14 Utilisé dans les modes Programmation et Filtrage ; également utilisé pour les boutons ◄ ou ► ; pressez pour afficher les statistiques de filtrage suivantes : a. le nombre de cycles de cuisson avant le prochain filtrage b.
- Page 19 BACS SÉPARÉS CÔTÉ DROIT Pour compenser les problèmes d’espacement, les poignées de vidange et de retour se trouvent à différents endroits pour les friteuse à bacs séparés sur le côté droit de la friteuse. Voir photo ci-dessous. Illustration 3-4 N° N°...
- Page 20 MODE RÉGLAGE Lors du démarrage initial, il sera demandé de confirmer les réglages de la friteuse. Lorsque l'interrupteur général est placé sur Marche, « OFF » (éteint) apparait sur les deux affichages. Appuyez sur le bouton d'un côté ou de l'autre et *SETUP* *MODE* (mode réglage) apparaît sur les deux affichages, suivi de «...
- Page 21 REMPLISSAGE OU AJOUT D'HUILE Le niveau d'huile doit toujours être plus haut que les éléments chauffants lorsque la friteuse chauffe ainsi qu'aux indicateurs de niveau d'huile à l'arrière du bac. Le non-respect de ces instructions peut entraîner un incendie et/ou endommager la friteuse.
- Page 22 Assurez-vous que le bac est rempli d'huile jusqu'au niveau adéquat. PROCÉDURES DE Placez l’interrupteur général sur Marche puis pressez pour DÉMARRAGE DU faire chauffer le bac désiré. Si l'affichage indique « IS POT MATIN FILLED? » (le bassin est-il rempli ?), assurez-vous que l'huile est au niveau adéquat (voir la section 3-3) puis pressez le bouton pour «...
- Page 23 Un affichage dédié signifie qu'un ingrédient est continuellement affiché sur l'affichage d'un bac particulier. CUISSON AVEC AFFICHAGE DÉDIÉ Une fois hors du cycle Fonte, LOW TEMP (température basse) clignote jusqu'à ce que la température de consigne soit atteinte. Aucun cycle de cuisson ne peut être démarré...
- Page 24 Un affichage multi-ingrédients signifie qu'un ingrédient doit être CUISSON AVEC sélectionné avant de démarrer un cycle de cuisson dans un bac particulier. AFFICHAGE MULTI-INGRÉDIENTS Une fois hors du cycle Fonte, LOW TEMP (température basse) clignote jusqu'à ce que la température de consigne soit atteinte. Puis l'affichage indique «...
- Page 25 L’affichage indique « ---- ---- » s’il est en mode d’affichage multi-ingrédients et PASSAGE DE peut être changé en un affichage dédi L'AFFICHAGE MULTI- é. Appuyez sur un bouton d'ingrédient, par ex. : INGRÉDIENTS À UN AFFICHAGE DÉDIÉ L’affichage indique « FR FRIES » (frites) si le point de consigne du bac correspond au produit, ou, le cas contraire, l’affichage indique «...
- Page 26 Appuyez et maintenez enfoncé (d'un côté ou de l'autre) jusqu'à ce 3-11 que l'afficheur indique « 1.QUICK FILTER? » « YES NO » (filtrage rapide ? oui non) Si le filtrage n’est pas souhaité, appuyez sur le FILTRAGE RAPIDE bouton X et la friteuse recommence à fonctionner normalement. Contrôle du bassin de filtrage : Si un filtrage est souhaité, pressez le bouton pour YES (oui) et l’affichage indique «...
- Page 27 3-11. FILTRAGE RAPIDE L’affichage indique « CLOSE RETURN VALVE » (fermer (SUITE) vanne de retour) suivi de « CONFIRM » (confirmer). Laissez l’huile bouillonner pendant 10 à 15 secondes puis POIGNÉE DE VANNE fermez la poignée jaune de la vanne de retour. Appuyez sur DE PURGE le bouton et les commandes reviennent au...
- Page 28 3-12 ENTRETIEN DU FILTRE Portez un équipement de protection. Veillez à utiliser l'équipement de (UNE FOIS PAR sécurité approuvé incluant un tablier, un écran facial et des gants. Ne JOUR) commencez jamais le filtrage avant de revêtir tout l'équipement de protection.
- Page 29 3-12 ENTRETIEN DU FILTRE Évitez de placer l’outil de levage au centre des éléments, dans la même zone que (SUITE) l’ampoule de limite haute, faute de quoi des dommages à la limite haute peuvent survenir. POIGNÉE DE VANNE Utilisez l'outil à récurer, un tampon à récurage en nylon, et une petite quantité de nettoyant pour friteuse pour récurer l'intérieur du bac.
- Page 30 Une fois rempli, l’écran indique « IS POT FILLED » (la bassine est- 3-12 elle remplie) « YES NO » (oui non). Appuyez sur le bouton √ et ENTRETIEN l’affichage indique « CLOSE RETURN VALVE » (fermer vanne de DU FILTRE retour), suivi de «...
- Page 31 Afin de garantir une bonne performance de pompage d'huile, le 3-14 tampon du filtre (ou le papier) doit être changé et le bassin nettoyé au CHANGEMENT DU moins une fois par jour. TAMPON DU FILTRE Toutefois, dans les points de vente ouverts 24 heures sur 24, le tampon doit être changé...
- Page 32 3-14 3-14 CHANGEMENT DU TAMPON DU FILTRE (SUITE) Retirez le tampon du filtre du bassin et jetez-le. Illustration 5. Illustration 5 Retirez le grillage du fond du bassin et nettoyez avec soin à l'eau et au savon. Rincez abondamment à l’eau chaude. Illustration 6.
- Page 33 3-14 3-14 CHANGEMENT DU Nettoyez le bassin de vidange avec du savon et de l'eau, puis rincez abondamment avec de l'eau chaude. TAMPON DU FILTRE Assurez-vous que le bassin de vidange, la grille du dessous, (SUITE) le récupérateur de miettes et la bague de retenue sont parfaitement secs avant de replacer le tampon du filtre car l'eau peut dissoudre la tampon du filtre.
- Page 34 Récupération des informations de chaque bassine 3-16. Pressez et relâchez et l'affichage gauche indique REC et la STATISTIQUES DU durée de récupération pour que la température de l'huile passe BOUTON INFO de 250 °F (121 °C) à 300 °F (149 °C) s’affiche sur l’écran de droite. Par exemple, 1:05 signifie que qu’il a fallu 1 minute et 5 secondes pour que la température de l'huile passe de 300 °F...
- Page 35 Ce mode réunit et stocke les données historiques sur la performance de 3-19 la friteuse et le rendement de l’utilisateur. Appuyez et maintenez MODE pendant 3 secondes jusqu’à ce qu’*INFO* *MODE* (mode info) D’INFORMATION s’affiche sur les écrans. Appuyez sur les boutons ▲ ou ▼ pour accéder aux étapes et appuyez sur le bouton pour afficher les statistiques de chaque étape.
- Page 36 DERNIER CHARGEMENT 3-19 Appuyez sur le bouton pour sélectionner le dernier chargement MODE √ (ex. : -P1- = Ingrédient 1 ; D’INFORMATION « L1 » = gauche, 1er ingrédient) et appuyez sur le bouton ▲ ou ▼ (SUITE) pour afficher ce qui suit : FONCTION EX AFFICHAGE Ingrédient (dernier ingrédient frit)
- Page 37 SECTION 4 : PROGRAMMATION NIVEAU 1 Le niveau 1 contient ce qui suit : • Modifier les réglages ingrédient MODIFIER LES • Horloge FIA (bloque les messages « FILTER NOW » RÉGLAGES (filtrer maintenant)) • Suivre la procédure de nettoyage en profondeur INGRÉDIENT •...
- Page 38 Pressez et relâchez le bouton ▼ et « TEMP » apparaît dans l'affichage avec la température préréglée sur le côté droit de MODIFIER LES l'affichage. RÉGLAGES INGRÉDIENT (SUITE) Appuyez sur les boutons d'ingrédient pour changer la température. La plage de température va de 190 °F (88 °C) à...
- Page 39 Cette fonction permet de paramétrer des commandes afin de bloquer une partie de la journée les messages automatiques « Filter Now » 4-2. (filtrer maintenant). Par exemple, les commandes pourraient être HORLOGE FIA paramétrées afin de ne pas perturber avec des messages « Filter Now » (filtrer maintenant) à...
- Page 40 En mode horloge sur 12 heures, il y a trois éléments sur chaque ligne : 4-2. « XX:XX », le paramètre A ou P (am/pm), et la durée « XX ». Utilisez les l’heure de démarrage boutons ◄ et ► pour paramétrer ces éléments, qui clignotent lorsque les HORLOGE FIA éléments sont sélectionnés.
- Page 41 Seulement pour les friteuses à bacs séparés ! L’affichage indique « LEFT RGHT » (gauche droite), pour vous demander de MODE NETTOYAGE sélectionner le bac à nettoyer. Appuyez sur le bouton pour √ EN PROFONDEUR sélectionner le bac gauche, ou le bouton X pour le bac droit. (SUITE) L’affichage indique «...
- Page 42 En utilisant une carafe de 1/2 gallon (2 litres), enlevez la solution du bac, en la versant dans un seau résistant à la chaleur pour la mise au rebut. Le reste de solution peut être vidangée dans le MODE NETTOYAGE bassin de vidange pour être mise au rebut, dans l'étape 14 ci- EN PROFONDEUR dessous.
- Page 43 16. Versez de l'eau propre dans le bac pour le rincer et laissez l'eau de rinçage s'écouler dans le bassin de vidange. Rincez au moins 3 MODE NETTOYAGE fois, mais veillez à ne pas trop remplir le bassin de vidange. EN PROFONDEUR L'écran indique désormais «...
- Page 44 Ce mode dispose des mêmes réglages que lors du démarrage initial de la friteuse. Voir le mode configuration, section 3-3. CONFIGURATION DE LA FRITEUSE Appuyer et maintenir enfoncé les boutons jusqu'à ce que LEVEL - 1 soit indiqué à l'afficheur, suivi par ENTER CODE (saisir le code).
- Page 45 SECTION 5 : PROGRAMMATION NIVEAU 2 S'utilise pour accéder à ce qui suit : • Modification avancée des paramètres d'ingrédient • Journal des codes d'erreur RÉGLAGES • Programmation du mot de passe INGRÉDIENT • Tonalité/Volume d'alerte AVANCÉS • Nombre de cycles de cuisson avant qu’un filtrage ne soit suggéré •...
- Page 46 Appuyez sur le bouton ▼ jusqu'à ce que l'afficheur indique « FULL HT » (pleins feux) ainsi que la valeur Pleins feux en RÉGLAGES secondes, ce qui signifie que la cuisson démarre aussitôt que le INGRÉDIENT bouton de minuterie est pressé, pour la durée programmée. Appuyez sur les boutons d'ingrédient AVANCÉS pour changer cette valeur de 0 à...
- Page 47 Le mot de passe à 4 chiffres peut être changé pour accéder aux réglages, à l'utilisation, au niveau 1, au niveau 2 et Get Mgr.) MOT DE PASSE Appuyez et maintenez enfoncé les boutons jusqu'à ce que LEVEL - 2 (niveau 2) soit indiqué à l'afficheur, suivi par ENTER CODE (saisir le code).
- Page 48 Il s'agit du nombre de cycles de cuisson entre deux filtrages. FILTRAGE D’APRÈS Appuyez et maintenez enfoncé les boutons jusqu'à ce que LEVEL - 2 (niveau 2) soit indiqué à l'afficheur, suivi par ENTER CODE (saisir le code). Saisir le code 1, 2, 3, 4 (boutons des 4 premiers ingrédients). « PROD » (ingrédient) et «...
- Page 49 SECTION 6 : PROGRAMMATION NIVEAU 3 Appuyez et maintenez les boutons TEMP et INFO en SPÉCIAL même temps jusqu’à ce que le niveau 3 soit affiché, saisissez le mot de passe 11221122, et saisissez les 3 niveaux de programmation. Utilisez le menu en boucle du bouton HAUT/BAS pour sélectionner Programmation spéciale.
- Page 50 SECTION 7 : DÉPANNAGE GUIDE DE DÉPANNAGE Problème Cause Résolution Interrupteur • Circuit ouvert • Branchez la friteuse d’alimentation sur • Vérifiez le disjoncteur ou le fusible dans le boîtier Marche mais d'alimentation friteuse totalement • (Localités situées hors États-Unis/certaines à inopérante l’international uniquement) Fusibles dans la friteuse enclenchés - ouvrez la porte de gauche et...
- Page 51 GUIDE DE DÉPANNAGE (SUITE) Problème Cause Résolution L'huile mousse ou • Eau dans l'huile • Vidangez et nettoyez l'huile bout par dessus le bac • Huile inadéquate ou mauvaise • Utilisez l'huile recommandée • Filtrage inadéquat • Reportez-vous aux procédures de filtrage •...
- Page 52 En cas de défaillance du système de commande, l’affichage numérique indique un message d’erreur. Les codes du message sont affichés dans la colonne AFFICHAGE ci-dessous. Une tonalité constante retentit lorsqu’un CODES D’ERREUR code d’erreur s’affiche et pour arrêter cette tonalité, appuyez sur n’importe quel bouton.
- Page 53 CODES D’ERREUR AFFICHAGE CAUSE SOLUTION « E-22 » Erreur de chauffage-Pas de Vérifiez le cordon d’alimentation et le circuit de chauffage chauffage « E-31 » Les éléments sont levés Abaissez les éléments pour les rentrer dans le bac « E-41 », Erreur de programmation Positionnez l’interrupteur sur OFF (arrêt), puis de nouveau «...
- Page 55 Henny Penny Corporation P.O.Box 60 Eaton,OH 45320 1-937-456-8400 1-937-456-8402 Fax Gratuit aux É-U 1-800-417-8417 1-800-417-8434 Fax www.hennypenny.com Henny Penny Corp., Eaton, Ohio 45320, Révisé le 5-5-20...