Publicité
8
•
CONSEIL DE CUISSON
PLATS
Pâtisseries
Cookies - Sablés
Kugelhopf
Meringues
Madeleines
Pâtes à choux
Petits fours feuilletés
Savarin
Tarte pâte brisée
Tarte pâte feuilletée fine
Tarte pâte à levure
Divers
Brochettes
Pâté en terrine
Pizza pâte brisée
Pizza pâte à pain
Quiches
Soufflé
Tourtes
Pain
Pain grillé
Cocottes fermées (daube)
Toutes les T°C et temps de cuisson sont donnés
pour des fours préchauffés
N.B: Avant d'être mises au four, toutes les viandes doivent rester
°C
Chiffres
*
175
3
180
100
2
220
3
200
3
220
3
180
3
200
1
215
1
210
1
220
3
200
2
200
2
200
2
220
180
180
2
au moins 1 heure à température ambiante.
EQUIVALENCE : CHIFFRES T °C
30
60
90
1
2
3
*
*
*
2
200
3
180
3
200
3
195
1
200
1
200
1
210
4
190
2
200
275
4-5
120
150
180
4
5
6
23
*
*
min
15-20
40-45
60-70
5-10
30-40
5-10
30-35
30-40
20-25
10-30
10-15
80-100
30-40
15-18
35-40
50
40-45
220
30-40
2-3
90-180
* Selon modèle
210
240
7
8
9 maxi
275
Publicité
