Table des Matières
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Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Mets
Pain tressé /
couronne de
pain
Brioche de Noël
aux fruits (Stol-
len)
Pain (pain de
seigle) :
1. Première
partie du
processus
de cuisson.
2. Deuxième
partie du
processus
de cuisson.
Choux à la
crème / éclairs
Gâteau roulé
Crumble (sec)
Gâteau aux
amandes et au
beurre / gâteaux
au sucre
Gâteaux aux
fruits (pâte lev-
ée/pâte à gén-
2)
oise)
Gâteaux aux
fruits (pâte lev-
ée/pâte à gén-
2)
oise)
Gâteaux aux
fruits sur pâte
sablée
Fonction
Température
(°C)
Cuisson tradi-
170 - 190
tionnelle
Cuisson tradi-
160 - 180
tionnelle
Cuisson tradi-
1. 230
tionnelle
2. 160 - 180
Cuisson tradi-
190 - 210
tionnelle
Cuisson tradi-
180 - 200
tionnelle
Véritable multi-
150 - 160
chaleur tour-
nante
Cuisson tradi-
190 - 210
tionnelle
Véritable multi-
150
chaleur tour-
nante
Cuisson tradi-
170
tionnelle
Véritable multi-
160 - 170
chaleur tour-
nante
Durée (min)
30 - 40
50 - 70
1)
1. 20
1)
2. 30 - 60
20 - 35
1)
10 - 20
1)
20 - 40
20 - 30
1)
35 - 55
35 - 55
40 - 80
Niveau
3
2
1
3
3
3
3
3
3
3
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