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5 / TABLEAU DE CUISSON
• •
VITROCERAMIQUE
SOUPES
POISSONS
SAUCE
LÉGUMES
VIANDE
FRITURE
VARIANTES
F F a a g g o o r r B B r r a a n n d d t t S S A A S S , , l l o o c c a a t t a a i i r r e e - - g g é é r r a a n n t t – – S S A A S S a a u u c c a a p p i i t t a a l l s s o o c c i i a a l l d d e e 2 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 e e u u r r o o s s R R C C S S N N a a n n t t e e r r r r e e 4 4 4 4 0 0 3 3 0 0 3 3 1 1 9 9 6 6 . .
P
OTAGES EPAIS
C
OURT
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
BÉARNAISE
S
AUCES PRÉPARÉES
E
NDIVES
L
ÉGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
P
OMMES DE TERRE RISSOLÉES
P
OMMES DE TERRE SAUTÉES
D
ÉCONGÉLATION DE LÉGUMES
V
IANDES PEU ÉPAISSES
S
TEAKS POELÉS
G
(
RILLADE
F
RITES SURGELÉES
F
RITES FRAÎCHES
A
UTO
(
DÈS LE CHUCHOTEMENT
C
RÈME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ETITS POTS DE BÉBÉ
F F R R I I R R E E
PORTER À
ÉBULLITION
9 9
B
OUILLONS
-
BOUILLON
S
URGELÉS
,
)
HOLLANDAISE
9 9
,
ÉPINARDS
'
EAU
)
GRIL FONTE
9 9
-
CUISEUR
)
C
OMPOTES
C
RÊPES
ONFITURES
L
AIT
P
ÂTES
(
)
BAIN MARIE
R
AGOÛTS
R
IZ CRÉOLE
R
IZ AU LAIT
14
C C U U I I R R E E / / D D O O R R E E R R
C C U U I I R R E E / / M M I I J J O O T T E E R R
'
REPRISE D
ÉBULLITION
ÉBULLITION PETITS BOUILLONS
8 8
7 7
6 6
5 5
8 8
7 7
6 6
5 5
8 8
7 7
6 6
5 5
T T E E N N I I R R
A A U U
C C H H A A U U D D
4 4
3 3
2 2
1 1
4 4
3 3
2 2
1 1
4 4
3 3
2 2
1 1
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