Métodos De Cocción - Kuhn Rikon DUROTHERM Mode D'emploi

5 MÉTODOS DE COCCIÓN
Cocción suave con poca agua
Gracias a la doble pared, muchas comidas pueden retirarse de la placa de la cocina
una vez transcurrida una tercera parte del tiempo de cocción. Al colocar el recipiente
en el soporte térmico, los alimentos se siguen cociendo hasta el punto justo, ahorrán-
dose en muchos casos hasta el 60% de energía (consulte «Tiempos de cocción»,
artículo 40534).
Rehogar
Rehogar los alimentos con o sin grasa, aceite o mantequilla en el recipiente tapado y a
temperatura media. Cuando los alimentos empiecen a dorarse, reducir la temperatura
al nivel de calor mínimo.
Asar/freír sin grasa (ideal para carne, no apropiado para rösti)
No caliente nunca el recipiente DUROTHERM más de 1 minuto en cocinas de gas/
inducción, y 3 minutos en cocinas eléctricas o vitrocerámica. Hacer la prueba de tem-
peratura: la temperatura correcta se alcanza cuando al salpicar agua con la mano en el
recipiente se forman inmediatamente bolitas que se mueven en el fondo de la sartén/
cacerola. Si el agua simplemente se evapora, el recipiente todavía no está suficiente-
mente caliente. Echar los alimentos sin agregar grasa (untar las carnes magras sólo
con un poco de aceite) y asar/freír sin tapa. Tan pronto como los alimentos ya no se
peguen en el fondo, se les podrá dar vuelta. Condimentar y salar al terminar la cocción.
Asar/freír
No caliente nunca el recipiente DUROTHERM más de 1 minuto en cocinas de gas/in-
ducción, y 3 minutos en cocinas eléctricas o vitrocerámica. Hacer la prueba de tempe-
ratura (véase Asar/freír sin grasa). Bajar la temperatura al nivel medio de calor. Agregar
grasa, aceite o mantequilla. Añadir los alimentos y asar por ambos lados.
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Importante:
Antes de cocinar, asegúrese siempre de haber
retirado el soporte térmico
Atención:
En cocinas a gas, la llama sólo debe calentar
el fondo del recipiente