Kuhn Rikon DUROTHERM Mode D'emploi page 24

LÉGUMES FRAIS
Artichauts
Choux-fleurs
Haricots
Brocolis
Petits pois
Fenouils
Carottes
Choux-raves
Courges
Poireaux
Poivrons
Salsifis
Céleris
Asperges blanches
Epinards
Tomates (épépinées)
Endives blanches
Pois mange-tout
Oignons
FRUITS
Abricots
Pommes
Poires
Cerises
Pruneaux
VIANDE
Blancs de poulet
Rosbif
Filet de porc
Ragoût de veau
Viande bouillie
CHAMPIGNONS FRAIS
Champignons de Paris
Chanterelles
Bolets
GARNITURES
Pommes de terre
Polenta
Riz
Risotto
POISSONS/COQUILLAGES
Filets de poisson, épais et
fermes, (p. ex. saumon, lotte)
Truite au bleu
Moules
24
TAILLE,
FAÇON DE
DÉBITER,
QUANTITÉ
2 cm, dés
2 cm, bouquets
4 cm, tronçons
2 cm, bouquets
entiers
5 mm, lamelles
2 cm, dés
2 cm, dés
2 cm, dés
2 cm, tronçons
2 cm, dés
4 cm, tronçons
2 cm, dés
entières
4 cm, fragments
3 cm, morceaux
coupées en 2 dans
le sens de la longueur
entiers
2 cm, morceaux
–
–
–
–
–
1 kg
–
1 kg
1 kg, à couvert
2 cm, morceaux
2 cm, morceaux
2 cm, morceaux
2 cm, dés
200 g
200 g
200 g
à couvert
QUANTITÉ MINUTES
DE SUR LA
LIQUIDE PLAQUE
5 cl
5 cl
5 cl
5 cl
5 cl
5 cl
5 cl
5 cl
3 cl
5 cl
3 cl
5 cl
5 cl
5 cl
2 cl
3 cl
5 cl
3 cl
3 cl
–
–
–
–
–
–
–
50 cl
–
–
3 cl
–
5 cl
50 cl
35 cl
50 cl
–
100 cl
10 cl
MINUTES TEMPS DE
SUR LE CUISSON
SOCLE TOTAL EN
ISOLANT MINUTES
5 10
5 15
5 15
5 10
5 5
5 5
5 15
5 15
5 15
5 15
5 10
5 10
5 15
3 7
3 2
2 3
3 12
2 5
5 15
2 10
2 15
2 15
2 10
2 10
2/2 10
2/2 60
2/2 50
10 80
15 100
1 2
1 2
1 2
15 10
5 15
5 15
5 15
1/1 3
1 14
2 3
15
20
20
15
10
10
20
20
20
20
15
15
20
10
5
5
15
7
20
12
17
17
12
12
14
64
54
90
115
3
3
3
25
20
20
20
5
15
5