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Étape
Phase du proces-
sus
Contrôle des li-
quides
Contrôle des li-
quides+
Viande rouge
Vide séquentiel
Marinade
Attendrissage
Fonctionnement
Dans le cadre de l'option Contrôle des Liquides, le système
est commandé par un capteur très sensible. Ce capteur est
capable de détecter le moment où les liquides présents dans
le produit ou le produit lui-même atteignent/atteint le point
d'ébullition.
À ce moment précis, le système passe à l'étape suivante du
cycle. Cela permet d'éviter que le produit ne s'évapore, que
sa masse et/ou que le sac sous vide n'éclate, salissant ainsi
la soudure, la cloche et l'huile de la pompe.
La fonction Contrôle des Liquides+ permet de poursuivre le
cycle de vide pendant un certain laps de temps après que le
point d'ébullition ait été atteint.
Cette fonction est destinée à l'emballage de la viande
fraîche. Elle vient s'ajouter à la fonction standard de Vide
afin d'éviter le dégazage du produit pendant et après l'étape
de soudure. Ce dégazage peut créer des bulles d'air à l'inté-
rieur de l'emballage.
Avec la fonction Vide séquentiel, vous pouvez alterner les
étapes de vide et de maintien afin de permettre à l'air empri-
sonné au cœur du produit de s'échapper. Un maximum de
5 étapes peuvent être configurées.
Cette fonction est destinée à accélérer le processus de ma-
rinage d'un produit. Ce programme permet de définir jusqu'à
5 étapes de vide avec des phases de ventilation intermé-
diaires.
Cette fonctionnalité a été conçue afin de garder la cloche
à un niveau de vide prédéfini pendant un certain laps de
temps. Cela permet d'attendrir ou de dégazer le produit.
Durant le cycle, l'air est extrait de la cloche jusqu'à ce que la
valeur prédéfinie soit atteinte. Une fois cette valeur atteinte,
la cloche reste à ce niveau de vide pendant la durée prédéfi-
nie.
Description de la machine
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