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CONSEILS DE CUISSON
FONCTION DÉSHYDRATATION
La déshydratation est l'une des plus
anciennes méthodes de conservation
des aliments. L'objectif est de retirer tout
ou partie de l'eau présente dans les aliments
afin de conserver les denrées alimentaires et
d'empêcher le développement microbien. Le
séchage préserve les qualités nutritionnelles
des aliments (minéraux, protéines et autres
vitamines). Il permet un stockage optimal des
denrées grâce à la réduction de leur volume et
offre une facilité d'emploi une fois réhydratés.
TABLEAU INDICATIF POUR DÉSHYDRATER VOS ALIMENTS
Fruits, légumes et herbes
Fruits à pépins (en tranches de 3 mm
d'épaisseur, 200 g par grille)
Fruits à noyau (prunes)
Racines comestibles (carottes,
panais) râpées, blanchies
Champignons en lamelles
Tomate, mangue, orange, banane
Betterave rouge en lamelles
Herbes aromatiques
N'utilisez que des aliments frais.
Lavez-les avec soin, égouttez-les et
essuyez-les.
Recouvrez la grille de papier sulfurisé
et posez les aliments coupés dessus de
façon uniforme.
Utilisez le niveau de gradin 1 (si vous
avez plusieurs grilles enfournez-les aux
gradins 1 et 3).
Retournez les aliments très juteux
plusieurs fois lors du séchage. Les
valeurs données dans le tableau peuvent
varier en fonction du type d'aliment
à déshydrater, de sa maturité, de son
épaisseur et de son taux d'humidité.
Durée en
Température
heures
80°C
80°C
80°C
60°C
60°C
60°C
60°C
18
Accessoires
5-9
1 ou 2 grilles
8-10
1 ou 2 grilles
1 ou 2 grilles
5-8
8
1 ou 2 grilles
1 ou 2 grilles
8
6
1 ou 2 grilles
1 ou 2 grilles
6
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