Publicité
Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés.
En cas de moules en métal à paroi mince ou en cas de plats
en Pyrex les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau
brunit moins uniformément.
Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur
les indications et les recettes du fabricant. Les moules en
silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les
quantités de pâte et les indications des recettes peuvent
diverger.
Gâteaux dans moules
Génoise, simple
Génoise, fine (sablés, par exemple)
Fond de tarte en pâte brisée avec bord Moule démontable
Fond de tarte, génoise
Tarte en pâte à biscuit
Tartes aux fruits ou au fromage blanc,
pâte brisée*
Gâteaux aux fruits fins, en génoise
Tartes salées* (quiche/tarte aux
oignons)
* Laissez refroidir le gâteau environ 20 minutes dans l'appareil.
Gâteau sur la plaque
Pâte à gâteau de consistance molle ou pâte levée
avec une garniture sèche
Pâte à gâteau de consistance molle ou pâte levée
avec une garniture juteuse
Biscuit roulé fourré (préchauffer)
Brioche en forme de natte tressée, 500 g de farine
Gâteau de Noël allemand, 500 g de farine
Gâteau de Noël allemand, 1 kg de farine
Strudel, sucré
Pizza
Pain et petits pains
Sauf indication contraire, il faut toujours préchauffer le four pour
la cuisson du pain.
Pain et petits pains
Pain à la levure de boulanger,
1,2 kg de farine
Pain au levain, 1,2 kg de farine
Petits pains (par ex. petits pains
de seigle)
14
Moule
Moules à kouglof/à flan/à
cake
Moules à kouglof/à flan/à
cake
Moule tatin
Moule démontable
moule démontable foncé
Moule démontable
Moule démontable
Accessoires
Lèchefrite :
Lèchefrite :
Lèchefrite :
Lèchefrite :
Lèchefrite :
Lèchefrite :
Lèchefrite :
Lèchefrite :
Accessoires
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Tableaux
Dans les tableaux vous trouverez le mode de cuisson optimal
pour les différents gâteaux et pâtisseries. La température et la
durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la
pâte préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des
fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson sont de 5 à 10 minutes plus courts
lorsque vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section Conseils pour la pâtisserie à la suite des tableaux.
Niveau
Mode de
cuisson
2
2
2
%
1
%
2
%
2
%
1
%
2
%
1
%
Niveau
Mode de
cuisson
3
%
3
%
2
%
3
2
3
%
3
%
2
%
3
%
Ne versez jamais d'eau directement dans le four chaud.
Niveau
Mode de
cuisson
2
%
2
%
2
%
Thermostat,
Durée, minutes
°C
160-180
50-60
155-175
65-75
160-180
30-40
160-180
25-35
160-180
30-40
170-190
70-90
150-170
55-65
180-200
50-60
Thermostat,
Durée,
°C
minutes
160-180
25-35
140-160
40-50
170-190
15-20
150-170
25-35
160-180
50-60
150-170
90-100
180-200
55-65
180-200
20-30
Thermostat,
Durée,
°C
minutes
270
8
190
35-45
270
8
190
35-45
200-220
20-30
Publicité
