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PECHO CLÁSICO
Rinde 4 - 6 porciones
Un pecho completo de res pesa de 7.25 a 3.62 kg / 16 a 18 libras y tiene
tres partes distintas: el tope, la punta y la falda. Use la sección de
la falda, ya que es magra, compacta y produce buenas rebanadas al
cortarla.
Ingredientes:
1
Pecho de res
2.2-3.6 kg / 5-8 lbs,
La capa de grasa debe tener al menos 0.6 cm / ¼ pulg. de grosor
1 envase
mostaza amarilla preparada
75 ml / 5 C.
sazonador
1 botella
salsa de chili
1 paquete
mezcla seca de sopa de cebolla
375 ml / 1 ½ tz.
caldo de res
40 ml / 8 c.
pimienta negra
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia
Instrucciones:
1.
Extienda un trozo grande de plástico para envolver en su lugar
de trabajo. De tamaño suficiente para envolver el brisket.
Usando un cuchillo afilado, haga un corte en la parte inferior del
brisket en contra del grano. Esto ayudará a rebanar el brisket
terminado contra el grano, dándole un corte tierno que se
deshace en la boca. La parte inferior es la que no tiene capa de
grasa. Cubra con una cantidad generosa de mostaza preparada.
Frótela ligeramente sobre toda el área. Esparza una cantidad
generosa de sazonador sobre la mostaza, y vuelva a frotarla
con suavidad en la carne. Voltee el brisket y repita el proceso.
Envuelva el brisket preparado en el plástico y refrigere de 2 a 4
horas o toda la noche.
2.
Prepare la mezcla para untar. Mezcle la salsa de chili, la mezcla
seca de sopa de cebolla, el caldo de res y la pimienta negra.
Déjelos reposar.
3.
Precaliente el asador y lleve el gabinete para ahumar a
82-107°C / 180-225°F.
4.
Coloque el brisket, con el lado de la grasa hacia arriba, en el
centro del asador. Cierre la tapa del asador. Cocine bajo y lento
hasta que esté tierno, de 10 a 12 horas.
5.
Unte el brisket con la mezcla para untar al menos cada media
hora durante las primeras 3 horas.
6.
Continúe el proceso de ahumado lento hasta que la temperatura
interna alcance 60-66 °C / 140-150 °F. Saque el brisket del
ahumador. Suba la temperatura del asador a 176 °C / 350 °F.
7.
Coloque el brisket en un envoltorio hecho de dos capas de papel
aluminio. Vierta 50 ml / ¼ de taza de mezcla para untar sobre el
brisket, dentro del envoltorio. Cierre el envoltorio.
8.
Coloque el envoltorio cuidadosamente en el asador. Ahúme de
1 a 1 ½ horas.
RECETAS
9.
Abra el envoltorio y use un termómetro de carne, la temperatura
interna debe llegar a 91 °C / 195 °F. El brisket debe estar firme,
pero debe poder desmenuzar la carne con sus dedos
10. Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar por 10
minutos. Corte rebanadas delgadas contra el grano para servirlo.
SALCHICHA CON CHUTNEY DE MANGO
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
2
Mangos (picados)
0.9 kg / 2 lbs Salchicha italiana (picante o suave)
10 ml / 2 c.
perejil fresco (molido)
15 ml / 1 C.
pimiento rojo (en cubos)
10 ml / 2 c.
miel
½
cebolla roja (en cubos)
½ bulbo
hinojo (en cubos)
5 ml / 1 c.
jugo de lima
Pizca
sal
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia
Instrucciones:
1.
Precaliente el asador, y luego reduzca a bajo-medio (82-107
°C / 180- 225 °F)
2.
Coloque las salchichas en el asador, con una separación regular.
Voltéelas cada diez minutos para asar todos los lados.
3.
Combine los demás ingredientes para preparar el chutney. Enfríe
hasta que esté listo para servir.
4.
Deslice las salchichas asadas en diagonal, y sirva acompañadas
de chutney.
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