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Tableau de réglage
Le tableau suivant présente quelques exemples. Les
temps de cuisson dépendent de la nature, du poids et
de la qualité des aliments à cuire. Des différences
sont donc possibles.
Remarque : La cuisson de potées ou autres plats
liquides tels que soupes, sauces ou boissons peut
Niveau de cuisson
Méthodes de cuisson
12
Faire cuire à demi
Faire revenir
Chauffer
Porter à ébullition
12-11
Blanchir
10-7
Rôtir
8-6
Rôtir
8-7
Cuire
Faire mijoter dans récipient
ouvert
7-6
Brunir
Griller
Faire fondre
Réduire
6-5
Faire cuire dans récipient ouvert Boulettes, garnitures de soupe, viandes de pot-au-feu, œufs
5-4
Faire cuire dans récipient ouvert Saucisses bouillies
6-5
Cuire à la vapeur
Cuire à l'étuvée
Mijoter
4-3
Mijoter
5-4
Poursuivre la cuisson avec cou-
vercle
4-3
Décongeler
4-3
Faire gonfler
Faire prendre
2-1
Réchauffer et maintenir au chaud Soupes, potées, légumes en sauce
Faire fondre
36
provoquer un échauffement rapide et le débordement
ou la projection du liquide. Pour cette raison, il est
conseillé de faire chauffer progressivement ces
aliments à un niveau de puissance approprié, en
remuant en permanence.
Exemples
Eau
Viandes
Graisse, liquides
Soupes, sauces
Légumes
Viandes, pommes de terre
Poisson
Pâtisseries, plats aux œufs
Pâtes, liquides
Farine, oignons
Amandes, panure
Lard
Fonds, sauces
pochés
Légumes, pommes de terre, poisson
Légumes, fruits, poisson
Roulades, rôtis, légumes
Goulache
Soupes, sauces
Surgelés
Riz, légumes secs
Plats à base d'œufs
Beurre, chocolat
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