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Français
Fig.2-24
Fig.2-25
Fig.2-26
Fig.2-27
B
Extended lente
cuisine
A
Conventionnel
ralentir cuire
Le réchau ement de la
plaque seulement
Grand Four à Ventilateur
Le grand four droit à ventilateur est un four ventilé qui fait
circuler de l'air chaud en continu, ce qui permet une cuisson
rapide et plus constante. En général, les températures de
cuisson recommandées pour un four ventilé sont plus basses
que celles pour un four conventionnel.
N'oubliez pas : toutes les cuisinières sont di érentes - les
températures de vos nouveaux fours peuvent être di érentes
de celles de votre ancienne cuisinière.
Four Cuisson Lente
Le four cuisson lente est prévu pour les aliments à cuisson
lente tels que les plats cuits en cocotte, les rôtis, etc. Votre
four cuisson lente permet de procéder à la cuisson d'un repas
complet, comme par exemple un plat cuit en cocotte, un
gâteau de riz et des pommes de terre en robe des champs, ou
de simplement réchau er les plats (utiliser uniquement des
plats résistant à la chaleur).
Points à retenir lors de la cuisson lente :
•
Préchauffez le four pendant 20-30 minutes avant de
commencer la cuisson.
•
Veillez à éviter que les plats ne touchent les éléments
chauffants situés des deux côtés du four.
•
Les plats cuits en cocotte et les soupes doivent toujours
être parvenus à ébullition sur la table de cuisson avant
d'être placés dans un plat convenant à une cuisson
lente.
•
Vérifiez qu'il y a suffisamment de liquide dans les plats
cuits en cocotte pendant une durée prolongée.
•
Recouvrez les plats cuits en cocotte d'un couvercle ou
d'une feuille de papier aluminium durant la cuisson afin
d'éviter l'évaporation.
•
Avant de préparer les aliments, vérifiez que les plats ne
sont pas trop grands pour le four.
•
Enveloppez les pommes de terre en robe des champs
lavées et percées de trous dans du papier aluminium
avant de les faire cuire.
•
Dans le cas de la viande en général et de la volaille en
particulier, veillez à ce que la température interne de la
viande atteigne au minimum 90 °C avant de servir cette
dernière.
•
Avant la cuisson, décongelez toujours complètement les
aliments congelés.
Votre four cuisson lente est également très utile pour
réchau er les assiettes et les plats de service (utiliser
uniquement des plats résistant à la chaleur). Vous pouvez
faire cuire un cake dans le four cuisson lente en utilisant le
réglage maximum (si les autres fours sont déjà utilisés, par
exemple). Si vous utilisez en même temps le four ventilé situé
sous le four cuisson lente, prévoyez un temps de cuisson un
peu plus long.
Vous obtiendrez également des meringues croquantes en
les cuisant dans le four cuisson lente. Les temps de cuisson
dans le four cuisson lente dépendent de la température, de la
quantité et du type de plat cuisiné. A titre de guide, le temps
de cuisson minimum recommandé pour les plats cuits en
10
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