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3 / CONSEILS D'UTILISATION DU FOUR
C C u u i i s s s s o o n n d d e e s s v v i i a a n n d d e e s s
• • Avant d'être mises au four, toutes les
viandes doivent rester au moins une heure à
température ambiante. Supprimez la barde sur
les viandes rouges pour éviter fumées et
odeurs.
• • Choisissez un plat de préférence en terre
(moins de projections que le verre) bien
adapté à la taille de la viande à rôtir.
• • Salez en fin de cuisson pour éviter de faire
sortir le sang et déssécher la viande.
• • Ajoutez quelques cuillérées d'eau chaude
dans le plat pour éviter la carbonisation du jus.
• • T T e e m m p p s s d d e e c c u u i i s s s s o o n n
- rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15 min pour
500 g.
- rôti de porc de 35 à 40 min pour 500 g.
- rôti de veau de 30 à 40 min pour 500 g.
• • En fin de cuisson, il est indispensable de
laisser reposer les viandes, emballées dans du
papier d'aluminium (10 à 15 min). Cette attente
favorise la détente des fibres, l'uniformisation
de la couleur, les viandes garderont leur
moelleux.
• • P P o o u u r r l l e e s s g g r r i i l l l l a a d d e e s s : enduire d'une fine
couche d'huile. Les grillades de viandes
rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt une
spatule pour les retourner.
• • Piquez la peau des volailles sous les ailes
pour que la graisse puisse s'écouler sans
éclabousser
.
C C u u i i s s s s o o n n d d e e s s l l é é g g u u m m e e s s
• • Quand on fait un gratin de pommes de
terre, il est conseillé de précuire les pommes
de terre en rondelles dans du lait ou du lait +
crème.
• • Pour peler aisément les poivrons : faîtes les
griller sous le gril bien rouge en les retournant
: lorsque la peau boursoufle, enveloppez-les
dans un sac plastique quelques minutes,
ensuite la peau se retirera facilement.
• • Pour faire des tomates farcies : après avoir
découpé un chapeau, retirez les grains, salez
l'intérieur et retournez-les sur une grille pour
qu'elles s'égouttent avant de les farcir.
• • Les endives (au jambon et à la béchamel)
doivent être longuement égouttées : sinon
l'eau de cuisson va rendre la sauce liquide et
sans saveur.
• • Quand on couvre un gratin de chapelure, il
faut la mélanger au gruyère, elle absorbe les
graisses et rend le gratin croustillant.
C C u u i i s s s s o o n n d d e e s s p p â â t t i i s s s s e e r r i i e e s s
• • C C h h o o i i x x d d e e s s m m o o u u l l e e s s : :
Evitez les moules clairs et brillants :
- Ils rallongent le temps de cuisson
- Ils nécessitent de préchauffer le four
Préférez les moules e e n n t t ô ô l l e e a a n n t t i i - - a a d d h h é é s s i i v v e e
pour les tartes, les quiches...Ils donnent une
pâte croustillante et dorée dessous.
• • A A s s t t u u c c e e s s : :
N'hésitez pas à protéger l'intérieur des
moules ou le fond du plat émaillé d d ' ' u u n n e e f f e e u u i i l l l l e e
d d e e p p a a p p i i e e r r s s u u l l f f u u r r i i s s é é : il protège des taches
acides et facilite le démoulage. Ajoutez
toujours la levure en fin de préparation et ne
la mettez pas en contact avec le sel : elle
perdrait de ses propriétés.
• • Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à
10 minutes avant la fin du temps et profitez
de la chaleur résiduelle pour terminer la
cuisson.
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