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GAMMES DE TEMPÉRATURE DU FUMOIR
Les lectures de température sur le panneau de contrôle peuvent ne pas correspondre exactement au thermomètre.
Toutes les températures indiquées ci-dessous sont approximatives et sont affectées par les facteurs suivants : la
température ambiante extérieure, la quantité et la direction du vent, la qualité du combustible à granulés utilisé, si la
porte de l'armoire reste ouverte et la quantité de nourriture en cours de cuisson.
HAUTE TEMPÉRATURE (190-215°C / 375-419°F)
•
Cette gamme de températures est utilisée pour griller à feu vif, sans aucun contact avec la flamme. La température élevée
est également utilisée comme température de combustion pour nettoyer les grilles de cuisson après utilisation. En outre, une
chaleur élevée peut être utilisée dans des conditions de froid extrême pour compenser le contraste des températures entre
l'extérieur et l'intérieur de l'unité.
•
TEMPÉRATURE MOYENNE (135-177 °C / 275-350 °F)
Cette gamme de températures est idéale pour cuire au four, rôtir et terminer votre création à fumaison lente. La cuisson à ces
températures réduira considérablement les risques de poussée de graisse. Excellente gamme pour cuisiner n'importe quoi
enveloppé dans du bacon, ou où vous voulez une polyvalence avec contrôle.
•
BASSE TEMPÉRATURE (65-122°C / 150-250°F)
Cette gamme de températures permet de rôtir lentement, d'augmenter la saveur fumée et de garder les aliments au chaud.
Infusez plus de saveur fumée et gardez vos viandes juteuses en cuisinant plus longtemps à une température plus basse
(également connu sous le nom de faible et lent ). Hautement recommandé pour la grande dinde de Thanksgiving, le jambon
juteux à Pâques, ou l'immense fête de noël.
Le fumage est une variation de vrai barbecue et est vraiment le premier avantage d'un fumoir. Il existe deux types de fumage
: le fumage à chaud et le fumage à froid.
•
Le fumage à chaud , un autre nom pour la cuisson faible et lente , se fait généralement à 82-122° C / 180-250° F.
Le fumage à chaud fonctionne mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, comme pour les grandes
coupes de viande, de poisson ou de volaille.
•
Le fumage à froid se fait quand les aliments se situent tellement loin du feu qu'ils fument sans cuire, et à des
températures allant de 15°C à 32°C (60°F à 90°F).
CONSEIL : Pour intensifier cette saveur salée, passez à la température de fumée (basse) immédiatement après avoir
mis vos aliments dans le fumoir. Cela permet à la fumée de pénétrer dans les viandes, avant que les pores de la
viande ne se ferment à 49 ° C / 120 ° F.
La clé consiste à expérimenter le temps que vous autorisez à fumer, avant que le repas ne soit cuit. Certains chefs de plein
air préfèrent fumer à la fin d'une cuisson, ce qui permet à la nourriture de rester au chaud jusqu'à ce qu'elle soit prête à être
servie. La pratique rend parfait!
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