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UTILISATION DE VOTRE APPAREIL
Consignes de cuisson :
Ingrédient de base ou
Fonction
Quantité (g)
Température (°C)
plat
Mijoter
Pot au feu
1000 - 4000
70 - 80
Blanquette de veau
1000 - 4000
70 - 80
Bourguignon
1000 - 4000
70 - 80
Daube
1000 - 4000
70 - 80
Poulet basquaise
1000 - 4000
70 - 80
Confiture
1000 - 4000
Sauce tomate
1000 - 4000
70 - 80
Cuisson
Poisson
saumon 250-300g
45-50
sous vide
expert
poisson blanc 250-
Poisson
56°C
300g
Légumes
verts 200-300g
85°C
Légumes
racine 150g
85°C
Viande blanche
filet de poulet 150g
64°C
cuisse de poulet
Viande blanche
68°C
200g
filet de bœuf 150 a
Viande rouge
56,5°C du bain d'eau
300g
Œuf parfait
50g / 1l d'eau
Bouillir
100-500 (sec) =
Riz
300 à 1500 ml
90-100
d'eau salée
100 - 500 (seches) =
Pâtes
90-100
1l à 5l d'eau salée
Temps
Conseils
Adapter le contenant de cuisson à
la quantité à cuire. Rajouter les
2h30 à 3h00
pommes de terre épluchées avant
la derniere 1/2 heure de cuisson
Adapter le contenant de cuisson à
2h00 à 3h00
la quantité a cuire.
Adapter le contenant de cuisson à
2h00 à 4h00
la quantité a cuire.
Aadapter le contenant de cuisson
2h00 à 4h00
à la quantité a cuire.
Adapter le contenant de cuisson à
1h15 à 1h30
la quantité a cuire.
La
température
de
gélification
d'une
confiture
est
de
105°C
20 min a 1h00 selon
(thermometre à sucre). On peut
105
le fruit, verifier
abaisser cette température aux
texture)
environs des 90°C en ajoutant de la
pectine (15g pour 1kg de fruits)
Attention à l'acidité de la tomate
en cuisson, sur une sauce à base
40 min
de tomates fraiches, rajouter une
pincée de sucre en poudre à la
cuisson.
20 min
15 min
30-75 min
Entre 3L et 5L d'eau, attention à
60- 80min
l'assaisonnement, la cuisson sous
vide a tendance à décupler la
25 min
puissance du sel.
120 min
30 min pour 2,5 cm
épaisseur / 2h00
pour 5 cm épaiseur
/ jusqu'à 4h00.
64°
45 min
1l d'eau
Riz "créole": porter l'eau de cuisson
à ébullition, verser le riz (rincé a
l'eau froide au préalable), couvrir
12 à 20 min selon le
et laisser cuire chaleur douce
riz
(attention, certains riz demande
plus de temps de cuisson : riz
"vénéré")
Porter l'eau à ébullition, verser les
pâtes et cuire à frémissement.
10 à 12 min de
cuisson
Vérifier cuisson selon la nature des
pâtes utilisées.
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UTILISATION DE VOTRE APPAREIL
Consignes de cuisson :
Fonction
Ingrédient de base ou
Quantité (g)
plat
Saisir
Saumon
120
Bœuf (bleu)
160
Façon tournedos 3 cm
Bœuf (saignant)
180
Façon tournedos 3 cm
Bœuf (à point)
160
Façon tournedos 3 cm
Filet de canard sur peau
300
Blanc de volaille
130
Frire
Frites
200
Température (°C)
Temps
Conseils
52
14 à 16 min
Sonde à cœur
Cuisson sur peau, sans retournement et
avec couvercle
52
12 min
Bip retournement à mi-cuisson
57
14 min
Bip retournement à mi-cuisson
68
13 min
Bip retournement à mi cuisson
63
22 à 25 min
Adapter le contenant de cuisson à la
quantité a cuire.
Cuisson avec couvercle
24 à 30 min
Sonde à cœur
Cuisson sans couvercle avec bip de
retournement
105
180
10 à 15 min
1500 ml d'huile
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