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Analyseur de lait à Ultrasons
ANNEXE 2 DÉTERMINATION DU POINT DE CONGÉLATION
1. Méthodes de détermination du point de congélation.
L'analyseur de lait détermine le point de congélation de chaque échantillon et
la quantité d'eau ajoutée. L'analyseur de lait ne mesure pas le point de
congélation, mais le calcule à partir des composants dont il dépend. Les
composants de base du lait sont l'eau, les solides, le lactose, les matières
grasses, les protéines, les minéraux (sels) et les acides. Le point de
congélation dépend uniquement de la dilution des composants du lait et de la
quantité de solvant (dans le lait, il s'agit de l'eau). La technologie
ultrasonique permet de mesurer directement les matières grasses, les
protéines, le lactose et les sels (les composants solubles, qui n'influencent
que le point de congélation), et la quantité de solvant en % est déterminée
par 100 % - % de solides totaux, où solides totaux = lactose % + GRAS % +
protéines % + sels % + acides %.
Si l'on ne comprend pas la signification du point de congélation - déterminé
ou indiqué par l'analyseur de lait - le résultat de l'eau ajoutée peut facilement
conduire à une erreur sur la valeur de ce paramètre.
2. Le point de congélation de base.
Le lait gèle à une température inférieure à celle de l'eau. Le point de
congélation moyen du lait cru dans la plupart des régions est d'environ -
0,540°С. La valeur moyenne pour votre région est appelée point de
congélation "de base".
Le point de congélation du lait est une "constante physiologique". Cela ne
signifie pas qu'il ne varie pas. En effet, l'alimentation, la race, la saison, le
moment de la lactation, le climat, le fait que l'échantillon soit prélevé au
début, au milieu ou à la fin de la lactation - tous ces facteurs auront un effet
sur le point de congélation de l'échantillon individuel. Cela signifie qu'il existe
une valeur moyenne de tous ces chiffres. Plus le nombre d'échantillons
utilisés pour obtenir cette moyenne est important, plus elle est fiable en tant
que base. Ou encore, le point de congélation de base est une moyenne des
points de congélation du lait, prélevés sur de nombreuses vaches. Lorsqu'un
laboratoire contrôle un producteur, il ne fait que comparer la moyenne des
vaches du producteur à une moyenne plus large.
Le point de congélation de base est fixé par les autorités sanitaires ou, dans
certaines régions, par les départements de l'agriculture, parfois par des
universités, par des producteurs laitiers distincts ou par leurs associations.
Souvent, des tolérances ont été établies en plus du point de congélation de
base pour tenir compte de certaines variations dans le lait ainsi que des
variations de l'appareil ou de l'opérateur.
Manuel d'utilisation
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27.10.15
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